在蔬菜之中，紫色者比较稀少，紫茄子是少数中之一，为一年生或多年生草本。茄子起源于东南亚的热带地区，古印度人最早将野生茄子进行人工栽种驯化，使之成为蔬菜，因而，印度是茄子主要原产地。

　　根据现代科学知识，茄子是天然食物中含 维生素P十分突出的佼佼者，特别是紫色表皮连接肉质部位的含量尤多。维生素P又称芦丁(或称路丁)，它对维持毛细血管弹性、降低微血管通透性、增强维生素C活性、抗炎、抗过敏、降血脂、解痉以及保护创面等，都有重要作用。人体自身不能合成维生素P，食用茄子即能提供给人体丰富的维生素P。

　　茄子也成为厨师们手中的法宝，师傅们各显神通，小小的茄子在厨师们手上，变着法的玩花样，手撕茄子就是其中的代表。

　　茄子很吸油，烹饪茄子的方式最好是把茄子放入开水中焯熟，捞出后加进佐料与少量芝麻油或橄榄油捣成菜泥进食;也可把茄子切细条蒸熟，然后用上述佐料与油拌食。食茄子后很易有饱感，故能减少进食其他食物的分量。

　　经常吃茄子为我们带来的各种好处，今天为大家推荐了一道非常家常而且美味的手撕茄子，这道菜味道又好，非常适合下饭。

　　主料： 茄子 2根

　　辅料： 小葱 姜 蒜头 适量 素食蚝油 生抽 老抽 盐 黄豆酱 味精 老醋适量 手撕茄子做法

　　1.茄子撕成四块，隔水蒸熟，用手撕成长条。

　　2.调汁--取一个小碗，倒入少许素食蚝油，生抽，老抽，盐，黄豆酱，少许味精，适量老醋，搅拌匀备用

　　3.热锅，放很少的油，煸香葱姜蒜末，倒进去调好的汁水，烧开后关火。把撕好的茄子倒进锅里拌匀(这么做是因为在盘子里拌不均匀)滴少许香油，装盘，撒小葱花。

　　茄子是一种非常家常的蔬菜，一年四季都可以买到。手撕茄子这款凉菜在夏天特别受到人们的追捧，茄子中含有丰富的营养，尤其是茄子皮，含有更多的花青素，可以清除自由基，延缓衰老，下面，大家一起来看一看经常吃茄子会给我们带来什么样的好处吧。

　　茄子中含有大量的维生素E，具有防止出血和抗衰老的功能，所以经常吃茄子，可以促使血液中的胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

　　茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。

　　茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。

　　酷热的天气使得许多市民家的餐桌上越来越“素”，土豆拌茄子、凉拌黄瓜、炒青菜、生菜蘸酱……啥凉快、开胃就吃啥，这使得市场上的蔬菜销量一路飘红。记者走访农贸市场了解到，目前蔬菜的总体销量比一个月前多三成左右，苦瓜、茄子、黄瓜、各类蘸酱菜等十分走俏。

　　茄子性凉，味甘。功能活血散瘀、清热解毒、消肿止痛、祛风通络、宽肠利气。主治肠风下血、热毒疮疡、皮肤溃烂、乳裂乳痛、风热隐疹等病症。对疗疮疖肿、动脉硬化、高血压、咯血、便血、下肢溃疡、乳腺炎等均有一定疗效。茄叶也可治疗血痢、血淋、痛肿、冻疮等病症，茄根茎有止血、祛风湿、通络止痛作用，茄花可治牙痛、止白带，茄蒂能治鹅口疮、龋齿、痔疮等病症。

　　茄子营养丰富，不仅能够烹调出各种美味佳肴，而且还具有较好的保健作用。这是由于茄子所含营养成分种类较多，尤其是 所含生物碱对降低血胆固醇含量具有独特功效。