汪曾祺曾在一篇散文里写过故乡高邮的荠菜香辣皮蛋拌豆腐：“荠菜焯熟剁碎，界首茶干切细丁，入虾米，同拌。这道菜是可以上酒席的。酒席上的凉拌荠菜都用手抟成一座尖塔，临吃推倒。”“临吃推倒”四字极妙，有镜头感，风俗性也很强。今天主要和大家介绍一下香辣皮蛋拌豆腐。

　　豆腐是豆腐的再加工制品，咸香美味;豆腐在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌。可制作多种菜肴，可冷拌，可热炒，可油炸，可烤制。

　　豆腐按照以下程序生产。用黄豆，拣去泥沙杂质，然后是浸豆，在一般气温下，浸足6-12个小时，做到适磨而不皱皮，接着是水磨、煮浆、泡浆、打浆、成块、过压，再进入烤制阶段。烤制是最重要的一道工序，需用豆酱和酱油、淡酱色、加适量的桂皮、小茴香等辅料，在锅里煮沸，焖在锅里过夜。

　　到次时晨再烧沸一次，出锅冷却后，拌刷麻油。这样制出来的豆腐，色泽黄亮，块型方正，质韧而柔，味咸而鲜爽，闻之清香、食来细腻，色香味佳。

　　香辣皮蛋拌豆腐是将豆腐和各种蔬菜随意搭配，制作成各式各样的冷菜，清脆爽口。

　　秋葵原来在超市都难见踪影，一般只对餐馆定向供应，现在菜市场到处都是，而且价格很亲民。这东西有营养，可以多吃。

　　1、蒜瓣、生姜、红辣椒分别切碎末，放入料理盆，加适量盐、生抽、芝麻油、白糖，调成调味汁备用;

　　2、豆腐切薄片，入沸水焯烫几秒，捞出，沥干水份，放入料理盆，先行入盐味;

　　3、香葵入放了盐、植物油的沸水中焯烫片刻，捞出，冲凉，切小段，与提前入味的豆腐混合;汤勺里放适量蒜末，加上植物油，在灶上小火加热，现制成蒜油，浇在食材上，拌匀，即可食用。

　　豆腐，是一道保健的菜，其实，豆腐是宁波人最常吃，也是最爱吃的一种豆制食品，在市场上有很多小包装的豆腐，各种口味应有尽有。香辣皮蛋拌豆腐也是宁波人餐桌上常见的美食。

　　豆腐是用黄豆浸泡6-12个小时，然后水磨、煮浆、泡浆、打浆、成块，然后再过压以及烤制，色泽黄亮、块型方正、质韧而柔、味咸鲜爽。由于黄豆本来就是蛋白质以及钙含量很高的食物，所以制成了豆腐之后，豆腐也“继承”了它的蛋白质和钙，所以豆腐的营养成分有：蛋白质、维生素A、维生素B族、钙、铁、镁、锌等;可以补充人体多种所需的营养元素。而且能够益气宽中、生津润燥、清热解毒、和脾胃，以及抗癌。而且，豆腐含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏;所含有的多种矿物质，可以补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

　　这样一种营养保健的食品，是一般人群都可以食用的，但是由于豆腐的钠含量高，所以患有糖尿病、肥胖或其他慢性病，如肾脏病、高血脂患的人群就应该慎食了;老人、缺铁性贫血患者也不适宜吃太多哦。

　　要说到豆腐，就想起了宁波人，因为豆腐是宁波人最常吃，也是他们最爱吃的一种豆制食品，早已脍炙人口。豆腐在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌。而且现在豆腐被制成了很多种口味，打上包装，已经发展到中国的各个角落了。除此之外，新鲜的豆腐也是可以制作成多种菜肴的，营养丰富，得到好多人的青睐呢。

　　豆腐是用黄豆，拣去泥沙杂质，然后是浸豆，在一般气温下，浸足6-12个小时，做到适磨而不皱皮，接着是水磨、煮浆、泡浆、打浆、成块、过压，再进入烤制阶段。烤制是最重要的一道工序，需用豆酱和酱油、淡酱色、加适量的桂皮、小茴香等辅料，在锅里煮沸，焖在锅里过夜。到次时晨再烧沸一次，出锅冷却后，拌刷麻油。这样制出来的豆腐，色泽黄亮，块型方正，质韧而柔，味咸而鲜爽，闻之清香、食来细腻，色香味绝佳呢。

　　秋葵香辣皮蛋拌豆腐都是很有营养的保健菜。最适合清炒，蒸，煮汤这样保持原味清甜的做法。