承德这地方的人口味偏重，喜食各种咸菜食品，这里的人喜用青尖椒、大葱、香菜等切成细末，纳入碗内，加入酱油、味精、醋调成一种蘸汁，因这种蘸汁味辛辣，故称为老虎菜。其实老虎菜不仅可以用作菜品的蘸汁，而且本身也可以单独作为一种小菜供人们享用。

　　在承德，老虎菜的品种多而杂，有的要加入炸好的干红辣椒末，有的要加入芹菜末，有的……那么怎样区分它们呢?还是让我来告诉你。

　　第一种：用青尖椒、大葱、香菜剁成细末，纳入碗内，加入酱油、醋、味精调制而成。这种是老虎菜的原形，特点是尖椒、大葱、香菜的香味融为一体，咸中微酸，称为“老虎菜”。

　　第二种：用炸干辣椒、大葱、香菜剁成末，纳入碗内，加入酱油、醋、辣椒油、味精调味，因辣味较足，故称为“母老虎菜”。

　　第三种：用芹菜、大葱、香菜剁成末，纳入碗内，加入适量清水、精盐、白醋、味精调制而成，因其清爽，故称为“公老虎菜”。

　　老虎菜是一道色香味俱全的凉拌菜，属于东北菜。此菜口味鲜香辣，清爽开胃。

　　原料：青辣椒、芫荽、疙瘩头咸菜、生抽、陈醋、香油，少许精盐

　　老虎菜的做法步骤：

　　1、疙瘩头咸菜切细丝，用清水浸泡30分钟，去盐分。

　　2、青辣椒切细丝，辣椒越辣越好。

　　3、芫荽洗净，切长段。

　　4、把咸菜丝、辣椒丝、芫荽段盛到小碗里，倒入生抽，陈醋。

　　5、撒入少许的精盐，拌匀。

　　6、最后倒入香油，调匀即可。

　　如今，餐厅里制作的老虎菜，在第一种制法的基础上，有的还要加入西红柿丁，加蚝油，加美极鲜，加碎花生米，加沙拉酱。它营养价值丰富，口感鲜美。

　　尖椒解热、镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。预防癌症：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。

　　香菜营养丰富，水分含量很高，可达90%;香菜内含维生素c、胡萝卜素、维生素b1、b2等，同时还含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁等。香菜内还含有苹果酸钾等。

　　生葱像洋葱、大葱一样，含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚会刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增进。同时与维生素B1含量较多的食物一起摄取时，维生素B1所含的淀粉及糖质会变为热量，而提高恢复疲劳的作用。

　　老虎菜的由来还有一个典故，传说有个媳妇不会料理家务，做菜马虎，婆婆叫做饭，这个马虎媳妇就把几种蔬菜乱拌一气。当这盘“自创”的菜端上桌子，婆婆看见如此离谱的做法，尝了一口不禁感叹的说道：“媳妇，你可真虎啊。”此后人们就将这道菜称之为“老虎菜”。

　　老虎菜味道香辣，清爽利口，很是下饭，是一道地道的东北夏季小凉菜。老虎菜的做法简单，用香菜与辣椒共同切丝凉拌而成，具有夏季养生、养颜美容、减肥瘦身、健脾开胃的功效。

　　据悉，老虎菜价格也是平易近人，不过一般人们都会在家里自行制作。