腌雪里蕻色青绿，具有香气和鲜味，咸度适口，质地脆嫩、无根须，老梗、泥沙、污物。食用方便，腌过的雪里蕻，捞出后切碎、炒、拌、做汤皆可，是佐饭佳菜。

　　雪里红，科别十字花科植物芥菜的嫩茎叶。是芥菜类蔬菜中叶用芥菜的一个变种。学名，又名雪里蕻、雪菜、春不老、霜不老、飘儿菜、塌棵菜、雪里翁。是芥菜类中的一种叶菜。分布在绿岛、兰屿、海南岛、斯里兰卡。种类为木本。叶脉为网状叶脉。花期为3月至5月。雪里红是双子叶，互生，叶缘为全缘，叶上表面深绿色，光滑，下表面浅绿色，一年生草本植物，芥菜的变种，将芥叶连茎腌制，便是雪里红(又称雪里翁)，俗称辣菜。叶子深裂，边缘皱缩，花鲜黄色。茎和叶子是普通蔬菜，通常腌着吃。

　　叶子深裂，边缘皱缩，花鲜黄色。茎和叶子是普通蔬菜，通常腌着吃。又名雪里蕻、雪菜、春不老、霜不老、飘儿菜、塌棵菜。雪里红是芥菜类中的一种叶菜，叶片大，淡绿色，是芥菜连茎腌制的。

　　雪里红是一种很常见的蔬菜，这种蔬菜对我们的身体有着很好的帮助作用，很多人都喜欢吧雪里红腌制着来食用，味道非常的美味，而且还很开胃，下面我们一起来了解了解雪里红的腌制方法吧!

　　生活中可以腌制的蔬菜品种有很多，雪里红就相当适合腌制起来食用，下面就教大家一些腌制方法。

　　1、买来的雪里红去黄叶，削去根部，洗净晾干。

　　2、洗净菜板、菜刀以及一切有关器皿，晾干。

　　3、将晾干的雪里红切碎，放入大盆，将盐和花椒均匀地撒入雪里红碎里。

　　4、下面是力气活了，双手用力揉搓雪里红，在揉的过程中注意翻检，将雪里红和盐均匀混合，直至揉出墨绿色的盐水。

　　5、将葱、姜、干红椒切成丝，和揉好的雪里红拌匀，装坛。

　　6、10天后，腌制的雪里红就可以食用。

　　腌制前，先把雪里红在室外晾晒大约一天一夜即可。目的是晾出多余的水分，使雪里红打蔫，体积缩小。再放入容器中或案板上撒上食盐、花椒等调料，可根据个人的喜好口味进行增减。然后用手揉压，使盐渗入到菜内，并揉压出水来，使菜颜色变深变软，存放在容器内，用坛子或小缸均可以。

　　为了不出现烂菜现象，在腌制前最好不要清洗，若买回来的菜比较脏，可在晾晒时摘掉黄叶、烂叶，用刀削掉多余的根部再腌制。当腌制好了以后，不要放置在温度过高的地方。等吃的时候提前放到清水中除去多余的盐分，同时也清洗了菜。如果在腌制揉压菜时少放些碱面，会保持菜鲜艳的颜色。

　　春荒时节，雪里蕻咸菜是平民百姓家唯一的下饭菜肴了。雪里蕻，要伴随一家人整整一年的一日三餐。将才腌了一周左右的雪里蕻提前从瓮中取出，那腌菜碧碧绿的，被小城人称为“暴腌头”，那绝对是冬日里难有的鲜味。

　　晾晒雪里蕻也颇有学问，晾得时间短了，腌的菜水分多，容易烂;晾得时间长了，菜变得干瘪，腌出来的菜不香脆。晾晒雪里蕻的火候掌握得很适时，晾出来的雪里蕻翠里透黄，干而不瘪。然后择掉枯茎，去除杂叶，再在清水里一株一株洗干净。

　　书上说，雪里蕻是冬日菜中之珍品，经常食用，可以解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈。雪里红腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。雪里红组织较粗硬，含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。

　　雪里红还是减肥的绿色食物代表。其可促进排出积存废弃物，净化身体使之清爽干净。排除体内积存废弃物与毒素的同时，还能够补充维他命和矿物质，激发体内原有动力，促进消化，吸收，排出的规律化。对提高减肥速度很有效果，还兼具抗老化的功效。

　　“小雪腌菜，大雪腌肉”是老苏州的传统习俗，雪里蕻就是腌菜的主要原料之一。现在自己腌咸菜吃的人越来越少，传统工艺腌制的雪里蕻已成为儿时的回忆。

　　“新鲜的雪里蕻必须要自然晾晒两天，才能腌制”，晒至半干后，雪里蕻的枝干才会结实，在腌制过程中不会折断。要腌出好咸菜，选料很重要，雪里蕻要新鲜清爽，打蔫的都不行。

　　腌菜池装满后就用塑料纸封口，然后搬来大石块压住，压得越紧，腌出来的菜质量越好。28天后，便可以揭开封口，将腌制好的雪里蕻取出来，分拣、清洗、切去老头，最后加工包装。“雪里蕻必须要腌满28天，亚硝酸盐才会跑掉”。

　　现在很多年轻人嫌腌菜麻烦，通常会去菜场买腌好的雪里蕻。不过，购买现成的腌雪里蕻要特别注意，不能买颜色特别翠绿的，通常用盐水浸泡短期腌制的雪里蕻颜色比较好看，但亚硝酸盐含量较高，而颜色稍微发黄的腌雪里蕻腌制时间较长，亚硝酸盐含量较少。