洗澡泡菜，一般上泡一到两晚即可食用，形如洗澡，又称四川泡菜。洗澡泡菜，又叫泡酸菜，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作。自己动手制作洗澡泡菜，价格也是比较便宜的，作为餐前的开胃菜，成为成都人们必备佳品。

　　洗澡泡菜中值得特别推荐的是红圆辣椒、胡萝卜和儿菜。红圆辣椒切条泡制后微酸，带有特殊的辣椒香味;胡萝卜颜色橙红，脆生生的;儿菜略带苦味，脆嫩化渣。所谓“儿菜”，又叫芥菜、“超生菜”，是芥菜的一种，主要食用的是主茎旁的小株苗。白嫩的主茎上围绕着很多绿绿的株苗，多的有二十几个，就像一群小宝宝围着妈妈，所以叫“儿菜”。儿菜多数是不放盐清煮，蘸调味料碟食用，清香带苦味，清热去火。

　　四川地区对于泡菜在食物中的应用花样繁多。作为餐前开胃菜、餐时下饭菜或餐后解腻菜是最普通的了。泡菜还可以应用在很多菜肴上，尤其是在鱼类、海鲜类菜肴的制作中加入泡菜或泡椒，都可以提升鲜味、压减腥气。在家庭中通常喜欢在新鲜的洗澡泡菜上淋上几勺熟油辣椒，加一点点白糖和味精食用。

　　成都人吃泡菜还有一绝——“洗澡”泡菜。所谓“洗澡”，既不是普通意义上借水清除污垢，也不是在浴盆里热水浸泡的意思，而是指蔬菜们在盐水里炮制的时间很短，相当于盛夏愉悦身心的冲凉。当然，如果借用眼下都市大行其道的消费时尚，说蔬菜们其实是在进行盐浴，也是可以的。

　　“洗澡泡菜”受众多之矣，莴苣、黄瓜、豇豆、洋姜、红白萝卜等，都可以“洗澡”。有的蔬菜如青菜、豆角、白萝卜缨，虽经“洗澡”仍有生涩味，得进行再加工——菜油烧熟，加干红辣椒、花椒炸至暗红捞出不用，再加“洗澡”泡菜炒成糊辣味，是下饭的好菜。

　　毋庸讳言，老泡菜会有一种特殊的酸味，那是岁月带给人们的生活感悟，将酸菜汤(无论老鸭酸菜汤还是普通酸菜粉丝汤)噙于口腔中，八九千个味蕾细胞立刻有如特种程序被激活，我们庸常的小日子，竟然也像明星“倾情演出”那样，变得有些声色了。

　　洗澡泡菜较传统泡菜来说，口味更加清淡，无论是咸味还是酸味都大大降低。蔬菜本身的味道还有留存，颜色也基本不变，口感生脆无比，十分开胃。

　　洗澡泡菜制作简单，只要保持泡菜坛水远离油和空气，其他的诸如味道、时间上的掌握，即使没有经验的人，试做一两次便可成功。

　　四川地区对于泡菜在食物中的应用花样繁多。作为餐前开胃菜、餐时下饭菜或餐后解腻菜是最普通的了。泡菜还可以应用在很多菜肴上，尤其是在鱼类、海鲜类菜肴的制作中加入泡菜或泡椒，都可以提升鲜味、压减腥气。

　　在家庭中通常喜欢在新鲜的洗澡泡菜上淋上几勺熟油辣椒，加一点点白糖和味精食用。莴苣头嫩绿、红圆辣椒艳红、仔姜淡黄、儿菜白中带绿，仅是颜色便已足够让食欲大增，吃起来脆爽新鲜，微带麻辣和甜、咸味。特别适合搭配当今油腻偏重的饮食。多数四川家庭的泡菜坛里都会有泡辣椒和姜，在做青笋肉片或者泡椒鱼的时候捞起几根便可入菜，十分方便。

　　泡菜是健康绿色的食品，可开胃、健脾、促进消化、降低胆固醇、预防高血压。无论是直接食用还是炒、煮、炖均可。自己在家制作泡菜卫生健康又安全，推荐大家一试“洗澡泡菜”，尤其是上班族，不会浪费太多时间，又是下饭的好菜。即时泡久了也没关系，且当老坛泡菜使用便是。

　　四川每户人家都会自己制作泡菜。新繁泡菜更是名扬全国。泡菜在日常生活中如同油盐酱醋一样是不可缺少的必备品之一。近年来出现的“洗澡泡菜”其实是传统四川泡菜的简化速成版。由于其蔬菜腌泡的时间多为一天或两三天，就宛如跳进泡菜坛子里洗了个澡就出来了一样，所以称为“洗澡泡菜”，也叫“跳水泡菜”。洗澡泡菜较传统泡菜来说，口味更加清淡。

　　据了解无论是咸味还是酸味都大大降低。蔬菜本身的味道还有留存，颜色也基本不变，口感生脆无比，十分开胃。

　　洗澡泡菜可以选用的蔬菜品种非常多，常用的有红皮萝卜、白菜帮子、胡萝卜缨、仔姜、儿菜等等。洗澡泡菜则还可以选用一般不适合久泡的蔬菜，如红圆辣椒、莴苣头、胡萝卜、芹菜杆、黄瓜等，这些蔬菜有的久泡后容易绵软，有的会大量析出水份，而泡制一天左右则不会出现这些问题。

　　洗澡泡菜在色泽和口感上胜于老坛泡菜和韩国泡菜。后两种无法体现新鲜蔬菜，尤其是绿色蔬菜的原有色泽，泡制时间过久也容易使蔬菜绵软、不脆。现四川不论餐厅档次和大小，多数都提供洗澡泡菜，传统泡菜多在家庭中见到。