薯粉饺子，用红薯、淀粉、芋头、食盐、饺子陷(肉、葱和萝卜等)制而成,加之特殊之馅料，口感顺滑，芋香回味,堪称水饺之王。

　　用薯粉及芋仔精制而成,加之特殊之馅料,口感顺滑/芋香回味,堪称水饺之王。

　　1.备好一定量的红薯和淀粉，如果有块头的要磨成粉末;

　　2.加入蒸煮熟的芋头(或香芋)打烂成泥浆状/生鲜芋头(或香芋)清洗、沥水、去皮、打烂成泥浆状;

　　3.加入食盐和水(热水，并且最好少放点)混合搅拌至粘性面团;

　　4.然后就是揪一小团，压成饺子皮了;

　　5.饺子陷里放的佐料一般是肉、葱和萝卜，吃的时候在一个碗里根据个人喜好加葱、生姜、盐、油……

　　用高压锅把芋头煮熟，剥掉皮放进一个大的盆里等待揉制面团(我们是全家人过年吃的，还会送人，所以就会做得多一点)，刚出锅的芋头非常的烫，要小心哦。

　　趁热倒入番薯粉(番薯粉和米粉、面粉都不同，摸起来有颗粒并且触感冰凉)，分量适量，可以凭感觉边揉边适当添加些，注意整个过程不要加水，如果太干，可以取下四五个小面团放入滚烫的开水中煮熟，再放入大面团中揉，就可以增加面团的湿度和柔软度，为了包饺子时不会开裂，面团必须揉到像下图那样光滑哦。

　　揉面的同时制作馅料(我们家人多，哈哈)，馅料可以由自己喜欢制作口味。我们家一般是冬笋、白萝卜、胡萝卜、猪肉、香菇，这回因为家里正好有豆腐泡就也加了一点，把这些全部剁碎和在一起，入锅炒，调味，出锅。这个馅料底部放一个小碗(饭碗大小)可以过滤多余汤汁和油哦。也是因为汤汁太多不好包啦。馅料的量也是自己控制的哦。

　　接下来就是不停的包啦，对于新手来说，最难的就是这个包饺子的方法。首先揪下来一个小面团，揉成球，用大拇指戳进面团，利用两只手的大拇指、食指、中指，不停的捏捏成表面光滑的中间低四周高的面皮，随即加入适量的馅料(注意不要太多，不然包不住)，捏成如下图所示的三角形的山粉饺。原谅我没办法教你怎么包成这种样子，只可意会不可言传啊。不然你来我家，我教你吧。

　　把所有的面团都做成山粉饺之后，就可以下锅蒸啦，图三是刚蒸好的样子，图四是放了一会颜色较深的样子。不说啦，我要去吃啦。

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　　注意事项

　　也许大家觉得适量这个词很难把控，不过我们是做给自己吃的，所以并没有细节到几克、几个等等，馅料多了就再包点普通的饺子，或者直接吃也很好吃，面团做不完就再炒点馅料就好，我觉得不需要斤斤计较的。

　　山粉饺蒸熟后变硬有利于保存不变质哦，像冬天这样的季节吃火锅也可以加点进去非常好吃，早上直接丢几个锅里煮着吃也很方便。

　　当然也可以蘸醋吃哦。

　　制作山粉饺最重的是面皮，太硬、太黏都不利于包饺子，所以揉面团时要非常注意，当然也非常辛苦。

　　馅料不可以太多汤汁，不然在包饺子时会漫出来，而且面皮的粘度也会降低。过滤汤汁的方法上文有提过。

　　做饺子前在桌上要平铺一张塑料桌布等相同材质的东西，这样可以干净一点，也可以防止沾粘。

　　最最重要的是不要搞错番薯粉，要是加了别的什么面粉、米粉的就做不出来啦。

　　红薯块根常除供食用外，还可以制糖和酿酒、制酒精，也可制取淀粉、提取果胶等，制取的淀粉可以制作粉条和粉皮，可以制作美味的菜肴。红薯含有丰富的淀粉、维生素、纤维素等人体必需的营养成分，还含有丰富的镁、磷、钙等矿物元素和亚油酸等。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。遗憾的是，人们大都以为吃红薯会使人发胖而不敢食用。其实恰恰相反，红薯是一种理想的减肥食品，它的热量只有大米的1/3，而且因其富含纤维素和果胶而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。

　　红薯不仅是健康食品，还是祛病的良药。《本草纲目》记载，红薯有「补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴」的功效。「红薯蒸、切、晒、收，充作粮食，称做薯粮，使人长寿少疾。」《本草纲目拾遗》说，红薯能补中、和血、暖胃、肥五脏。《金薯传习录》说它有6种药用价值：治痢疾和泻泄;治酒积和热泻;治湿热和黄疸;治遗精和白浊;治血虚和月经失调;治小儿疳积。《陆川本草》说，红薯能生津止渴，治热病口渴。

　　红薯含有大量不易被吸消化酵素破坏的纤维素和果胶，能刺激消化液分泌及肠胃蠕动，从而起到通便作用。另外，它含量丰富的β-胡萝卜素是一种有效的抗氧化剂，有助于清除体内的自由基。实际上红薯还是一种理想的减肥食品。

　　薯粉饺子的价格很实惠，而且也是家常食物，大家都会自己动手制作的。

　　把芋仔表面的泥清洗干净，冷水下锅煮至熟透，熟后捞起来，待不烫手后剥皮放入大盆中揉成芋仔泥。

　　在盆里倒入红薯粉和芋仔泥一起揉搓，边揉边加少许的冷水，水太少则揉不开，水太多了容易粘手，所以边揉边加水，等到揉得像面团一样就可以准备包饺子了。

　　把白萝卜，大蒜和瘦肉剁碎放入烧热的油锅中翻炒一下，放入少许的盐调味，盛出来搅拌均匀备用。饺子馅煸炒一下可以使饺子吃起来更香。

　　取一小团揉好的芋仔团，把它压扁，像做饼一样弄成一个圆的薄饼，再把准备好的馅放到薄饼中间，纯手工拈成一个饺子。

　　最后那一个小碗，倒入酱油，辣椒，把煮沸的饺子汤舀一勺到里面，美味的辣椒水就可以用来蘸饺子吃了，真的很好吃哦!

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　　注意事项

　　饺子皮不要和的太烂，不然包的时候容易烂掉

　　饺子馅记得一定要在锅里煸炒一会，炒出香味。