蜂糖糕，泰州特色茶食之一，古代以面粉、蜂蜜(今天多以白糖)制成的一种松软发糕，《泰县方言补·物部》：“密糖糕谓之蜂糖糕。《西溪丛话》：扬行密据扬州，民呼密为蜂糖。蜜糖糕之称蜂糖糕以此。”(《饮食类》)可在宋代笔记之中觅得其例，(宋)周密《武林旧事》卷6：“……蒸糖糕、生糖糕、蜂糖糕、线糕……”(《糕》)(明)姚士麟《见只编》卷下：“其常供以日易，一日卷煎，二日细糖……十四日雪糕，十五日肥面角，十六日蜂糖糕，十七日酥油烧饼……二十九日酪，三十日千层烧饼。”(清)朱彝尊《日下旧闻》卷33：“奉先殿供养：初一日卷煎，初二日髓饼……二十一日蜂糖糕，二十二日芝麻烧饼……二十九日酥油烧饼，三十日糖酥饼。”

　　蜂(普通话读fēng，泰州话读fōng，读时与泰州话的“风”读音相同)糖，蜂蜜，因避杨行密讳而改。杨行密是“五代十国”南吴的奠基人，唐昭宗天复二年(902年)被封为吴王，建都广陵(今扬州市)，天佑二年(905年)病死，唐朝谥武忠王。公元927年，杨溥在金陵(今南京市)即皇帝位，追尊其父杨行密为武皇帝，庙号太祖。937年，徐知诰即南唐先主李昪废杨溥，南吴灭亡。南吴割据政权前后共历四主，统治包括泰州在内江淮地区36年。至今泰州民间仍有“小儿冢”的传说，据说李昪夺取帝位以后，就将杨氏家族所有的人禁锢至泰州永宁宫，子孙只允宫内婚配，男孩一到五岁，南唐朝廷就会派人到泰州永宁宫，封以官爵，授以冠服，然后赐死，埋尸宫外荒地，州人称之为小儿冢。(宋)彭乘《墨客挥犀》卷9：“杨行密之据扬州，民呼‘蜜’为‘蜂糖’。夫‘蜜’、‘密’，二音也，呼吸不同，字体各异，亦由‘茄子’、‘伽子’之义。甚哉，南方之好避讳者如此。”(宋)王辟之《渑水燕谈录》卷9：“杨行密之据淮阳，淮人避其名，以‘密’为‘蜂糖’。尤见淮、浙之音误也。”糕，本字作餻，本义：用米粉或面粉等为原料制成的一种食品，《集韵。豪韵》居劳切：“餻，《博雅》：‘饔、餻，饵也。’或从米。”

　　用料:1：高筯面粉2杯 (Strong white floor)，泡打粉(baking powder) 2茶匙，糖1/3杯，拌匀。2：温水200毫升，糖2茶匙，快速发酵粉(yeast) 2茶匙搅拌均匀，静置10分钟。3：糖渍杂果粒2大匙， 葡萄干若干。4：玉米油适量。

　　做法：

　　盆内放入1料混合，然后加入2料揉成大块面团，这时面团粘手，倒入15毫升玉米油揉成非常软的面团，做糕类点心面一定要非常软才好。放在暖和的地方发酵，等到面团发至原来的两倍大。

　　把发好的面团撒点干面粉轻轻揉一揉，做成一个大圆饼，面上涂点油朝下放入蒸笼上(蒸笼上垫上一层baking paper)。将蒸笼放入盛了小半锅开水蒸锅的笼屉上盖上盖，醒发20分钟。然后将糖渍杂果粒均匀撒在发面上，蒸锅盖上盖，置炉上开大火，等到水开蒸气上升，再用大火蒸30分钟，离火后等2分钟再揭盖。切块食用

　　精制的面粉就是将麦粒表层和胚芽部分研磨掉得很多(麦粒表层富含维生素和矿物质,胚芽富含蛋白质、脂肪、矿物质、维生素),得到的都是麦粒的胚乳部分,所以,越是精制的面粉营养损失越严重,长期食用这样的面粉作为主食,我们身体会严重受损。

　　面粉的营养价值中的矿物质含量并不很多,但b族维生素却是我们膳食维生素的重要来源。所以,建议不吃主食的姐妹们要改改习惯哈~同时,建议少选择精制面粉哈~

　　面粉富含碳水化合物。这部分营养主要存在于麦粒的胚乳里,也就是精制面粉!就是去掉大部分富含营养的麦粒表层及胚芽而得到的那部分。呵呵~~现在,大家知道了吧,精制面粉其实大部分是淀粉!

　　面粉也含有一定的脂肪。它主要存在于麦粒的胚芽部分,麸皮次之、胚乳最少。麦粒中的脂肪多是不饱和脂肪酸,是人体必需的脂肪酸,它有维持细胞正常生理功用、降低血液粘稠度改善血液循环、提高脑细胞活性增强记忆的功效。在厨房的应用中,面粉的营养价值中的脂类对烘焙品质有着直接的影响。我们一般会在面包中添加糖、油脂,不仅能使面粉原来的品质得到保持,还能增大面包的体积、松软其质地,同时能起到保鲜的作用。

　　蜂糖糕的制作方法很简单，而且价格也很实惠，大家其实可以在家里自行制作。

　　原料：精面粉10千克，绵白糖4000克，糯米1000克，酒药1包，麦夫皮1000克，红绿丝500克，红枣500克，果脯500克，麻油500克。

　　制法：1、糯米、麦夫皮浸泡蒸制放入酒药发酵制成米酒，备用。

　　2、面粉加热水(约70℃)按1：1.8和成稀面团，放进白糖搅拌均匀。

　　3、将制成的米酒去渣(须过滤)投进稀面团发酵。约4—6小时。

　　4、红绿丝、红枣(去核)果脯清洗浸泡备用。

　　5、将发酵的稀面团分别置于笼中，再将各种果料放在面团表面，旺火蒸熟。

　　特点：软糯可口，营养丰富，夏令美点，老少皆宜。