戚风蛋糕卷，一种糕点名称，主材有面粉，鸡蛋，奶油，牛奶等。戚风蛋糕质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。因此更适合有冷藏需要的蛋糕。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

　　1、蛋白、蛋黄分别打到两个干净的盆中，蛋黄中加入盐、糖、低粉、牛奶、色拉油搅拌均匀

　　2、蛋白用电动打蛋器加出大泡后分3次加入60克白糖，打至湿性发泡

　　3、打发的蛋白和蛋黄糊混合上下翻拌均匀，倒入烤盘中

　　4、烤箱预热180度，蛋糕糊放入中层20分钟

　　5, 蛋糕出炉后出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸撕开,拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来。凉后卷起

　　用料

　　主料

　　鸡蛋4个

　　低筋面粉100克

　　辅料

　　玉米淀粉

　　10克

　　樱桃果酱

　　50克

　　调料

　　色拉油

　　60克

　　白糖

　　80克

　　牛奶

　　60克

　　柠檬汁

　　5克

　　戚风蛋糕卷的做法

　　1.准备好所需食材

　　2.蛋黄和蛋清分离，蛋黄中加入20克白糖、牛奶和色拉油，搅拌均匀

　　3.筛入低筋面粉和玉米淀粉

　　4.切拌均匀，至没有干面颗粒

　　5.蛋清加入柠檬汁再把剩下的60克白糖分三次加入，蛋清打发至9分发

　　6.把打发好的蛋清分3次与蛋黄糊混合，切拌均匀成蛋糕糊

　　7.蛋糕糊倒入铺有烘焙纸的烤盘上，震出气泡

　　8.再入烤箱 160度，中层，烤20分钟

　　9.取出后倒扣在烤网上，晾凉，撕去烘焙纸

　　10.在蛋糕片上均匀的抹上樱桃果酱

　　11.一边卷一边挪动烘焙纸，轻轻的卷起，封口朝下定型，切块即可

　　戚风蛋糕质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。因此更适合有冷藏需要的蛋糕。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

　　食用注意

　　1. 鲜奶蛋糕一定要当天吃，隔天口味就不怎么好了

　　2. 鲜奶蛋糕相对裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、营养高，逐渐成为西点市场的新宠，但是其保质期短，不易贮存

　　3. 糖尿病患者如果一定要吃，务必选择使用代糖添加剂的蛋糕，并且少量食用。

　　戚风蛋糕卷的价格不高，一般20元就可以买到。

　　1、根据戚风蛋糕的制作方法制作好蛋糕面糊。需要注意的是，蛋白打发到湿性发泡即可。把做好的蛋糕糊倒入铺了油纸的8寸烤盘。

　　2、把面糊尽量的抹平。

　　3、用手端起烤盘，用力的震两下，让蛋糕糊内部的大气泡跑出。

　　4、把烤盘放入预热好的烤箱，上下火175度，烤15分钟左右。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸趁热撕开。

　　5、待蛋糕稍稍冷却以后，把油纸从整个蛋糕上剥离下来，再把蛋糕重新铺放在油纸上(不要等到蛋糕完全冷却后再撕，不然蛋糕可能会沾油纸，不容易撕下)。然后等到蛋糕冷却，在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱(我用的草莓果酱)。

　　6、拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来。

　　7-8、通过擀面杖的辅助，可以很方便的把蛋糕卷起来。

　　9、卷好后的蛋糕卷，就势用油纸包裹起来。

　　10、油纸两端拧成糖果状，把卷好的蛋糕卷放进冰箱冷藏15分钟以上，使蛋糕卷定型。然后就可以撕开油纸，并切片了。