香掉牙酥饼层层叠叠，美层薄如蝉翼，软如棉心，入口即化，馅心滋润软滑、甜而不腻。传统做法是用冬瓜茸做的，不过现在很多都是用椰茸代替，味道一样的好，如果没有椰茸，可以买冬瓜糖，然后擦成冬瓜糖茸就行了。

　　原料：面粉200克，酵母1克，水125克

　　辅料：面粉10克，油30克，盐2-3克　(根据个人口味可以添加香料如花椒粉、八角粉、五香粉等等)

　　做法：

　　1。将所有原料揉成光滑柔软的面团，收圆入盆，发酵至两倍大.

　　2。将辅料中的面粉，油和盐混合均匀成"油酥".

　　3。将发酵好的面团取出，揉出多余气泡后，揉成一头略粗的粗条状.

　　4。铺撒薄粉，轻轻擀开擀薄，粗头擀成稍宽大的面片，其余的擀成等宽.

　　(边擀边轻轻抻，这样可以使面皮更薄，层次也越多越薄.)

　　5。均匀刷上油酥，宽大端的边缘留出不刷(以利后期粘合).

　　6。从一端开始叠起，宽度与长条的宽度相等(即叠出接近正方形的面片).

　　(边叠边轻轻抻，使层次多且薄.)

　　7。最后用宽大端的多余面皮儿包住侧面，捏紧.

　　8。松弛10分钟，轻轻擀开擀薄成饼坯.

　　9。平底锅干锅烧热，将饼坯放入，小火烙至两面金黄上色均匀.

　　香掉牙酥饼的是由山东临沂苍山向城的老式不发面千层饼演变来，经本部长时间的研发改良，结合传统与科学的制造工艺，适合广大食客的求新、精的消费需求，融合了中西面点精髓，采用健康科学的秘方加工而成。让出炉的每个饼在色、香、味、型上都别具一格，它不仅外酥内软，而且色泽金黄，层次分明，外酥内软，口留余香，为广大食客提供了美食与享受。形成了生产、加工、为一体的全国性加盟连锁企业。确立了香掉牙品牌。统一战略、品牌、管理战略，打造了最具有中国特色的面食品牌。

　　香掉牙酥饼的几大优势:

　　1、隶属主食系列产品，只要吃面食的地区，就有市场。

　　面食在中国大地，无处不在，是人民日常生活消费的必需品，而百姓长期吃例如馒头，米饭之类的食品，明显有一些单调，后来在某些地区，就出现了很多的花样吃法，而香掉牙酥饼的出现，让广大的百姓有了新的选择，其口味多样，外酥内软，营养全面，在大江南北深受广大朋友喜受。

　　2、多种口味，让您百吃不厌

　　经过近几年的市场开发，市场不断发展变化，我们经过对市场深入考察，新研发了多种口味，能适合各地市场消费，在原有的原味，椒盐味及甜味的基础上，我们又新研发了豆沙，枣泥，果酱，麻辣，吉祥饼等新口味。

　　3、全程机械化操作，即使没有任何面食基础，也轻松上手

　　该项目，全部采用机械化操作，从最基本的和面，到压面，再到最后的饼出炉，全部流程化，机械化操作，即使没有任何面食经验的朋友，也可以轻松掌握。

　　【原料】面粉1000克，老肥250克，豆油25克，碱适量。

　　【做法】

　　1.面粉倒在案板上，加老肥，温水500克，和成发酵面团。待酵面发起，加入适量碱液，揉匀，稍饧。

        2.将面团搓成长条，每100克揪1个面剂，将面剂搓长条，用擀面杖擀成宽长方形面片，再刷上豆油，稍撒干面粉，然后从左至右叠起，待用。

　　3.把剂两端分别包严，擀成宽椭圆形饼，再用刀背在饼坯上面压成菱形块花纹。

　　4.待蒸锅上气时，将饼坯摆入屉内，用旺火蒸约20分钟即熟，取下，用刀在饼中间横切一刀，将饼轻轻磕动，见起层时，码入盘内。

　　面粉中所含营养物质主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。能量6389.75.千卡维生素B60.34毫克、蛋白质101.2克、脂肪514.45克、碳水化合物363.7克、叶酸270.2微克、膳食纤维14.38克、胆固醇2357.5毫克、维生素A351微克、硫胺素2.03毫克、核黄素0.73毫克、烟酸8.64毫克、维生素E4.36毫克、钙411.2毫克、磷1003.75毫克、钾1299.9毫克、钠4344.85毫克、碘55.3微克、镁277.7毫克、铁10.22毫克、锌3.46毫克、硒65.92微克、铜0.55毫克、锰0.76毫克。

　　面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

　　禁忌与副作用

　　一般人皆可食用，偏食者尤其适合食用。精白面粉缺乏膳食纤维等营养成分，长期食用会影响人体的胃肠功能并造成营养不良;病湿热者忌食面条。

　　吃完后不宜马上喝茶，也不宜边吃边喝茶。

　　香掉牙酥饼的价格很便宜，在市场上很容易就可以买到。

　　三原的千层油饼，层多丝细，松绵不腻，是渭北的驰名小吃。千层油饼的主要原料是白面和猪板油。把面揉好后，擀成三分厚的面片，抹上猪板油和花椒粉，卷起来再切成长条条，一条一条擀成一分半厚的面片，切成细丝，卷成每个重九钱的圆油饼。上笼蒸时，先铺上一层薄面片，油饼摆好再盖一张薄面片。下笼后，油饼两个一合，放在盘子里，就着甜浆、泡菜吃，特别鲜香有味。

　　【原料】面粉、鲜奶、发酵面(老面)、碱、果脯、葡萄干、糖、花生油。

　　【制作方法】

　　1.将面粉加上发酵的面、鲜奶、鸡蛋清，加温水揉成面团，发酵十分钟，再加入适量的碱揉匀，掐成100克大小的面坯备用;

　　2.果料切成葡萄干大小的丁，和葡萄干一起拌匀;

　　3.将面坯擀成半圆形的面皮，刷上油，撒上果料，折起再擀开，将两头再折起，擀成方形，光面向上，即成千层饼;

　　4.将做好的千层饼醒几分钟，摆入屉内，旺火蒸20分钟即成。

　　【提示】果料可根据自己的口味选择。

　　【特点】色泽洁白光亮，果料味特香。

　　千层饼的热量很高，减肥的尽量少吃 每百克烙饼含230大卡热量!!每百克色拉油含898大卡的热量。

　　照每张饼连和带烙用30克算的话应该在每百克含热量500大卡左右!

　　计算也简单，就是每百克烙饼的热量+所用食用油的热量=总热量(稍有出入)