山东抚顺路蔬菜副食品批发市场1元/斤

　　新疆北园春批发市场1元/斤

　　江西浔阳蔬菜批发大市场1.1元/斤

　　四川北川农产品批发市场1元/斤

　　福建闽南果蔬批发市场1.3元/斤

　　江苏无锡朝阳农贸市场0.925元/斤

　　江苏南环桥农副产品批发市场0.85元/斤

　　江西琵琶湖农副产品批发市场1.1元/斤

　　江西乐平蔬菜批发市场0.5元/斤

　　湖南花板桥批发市场1.915元/斤

　　四川德阳东桥综合市场1.5元/斤

　　河北海阳农副产品批发市场0.9元/斤

　　新疆孔雀农副产品综合批发市场1.635元/斤

　　北京回龙观商品交易市场1元/斤

　　山东黑马农贸市场0.9元/斤

　　湖北洪湖市农贸市场1.2元/斤

　　河南毛庄蔬菜批发市场1.5元/斤

　　北京水屯农副产品批发市场1.2元/斤

　　甘肃酒泉春光农产品市场1.145元/斤

　　北京锦绣大地农副产品批发市场0.95元/斤

　　【性味】：味甘;性凉

　　①《纲目》：甘，平，无毒。

　　②《本草汇言》：味甘，气寒。

　　【归经】：胃;三焦经

　　【功能主治】：清热消暑;解毒利尿。主暑热烦渴;酒毒;小便不利;目翳

　　【用法用量】：内服：煎汤，30-60g;或捣烂绞汁。

　　【注意】：姚可成《食物本草》：脾胃虚寒之人，不宜久食。

　　【各家论述】：《纲目》：解酒毒、热毒，利三焦。

　　【资料记载】：

　　《神农本草经》 ，作为中品收载，系以黑豆所制，且有性味、功效的记载，说明应用已久。

　　绿豆芽始见载于《东京梦华录》。至明清之际，豆芽之类已入食籍。

　　据《茶余客话》称，绿豆芽被作为太庙荐新之品。

　　18世纪华人将豆芽带入欧美，到20世纪后期被国际现代营养学界所重视，在西方曾掀起“豆芽热”，将之列为“健康食物”，对其营养保健之功的认识正在深化中。

　　食用提示

　　⒈ 市场上出售的无根豆芽多数是以激素和化肥催发的，无根豆芽是国家食品卫生管理部门明文禁止销售和食用的蔬菜之一

　　⒉ 正常的绿豆芽略呈黄色，不太粗，水分适中，无异味;不正常的颜色发白，豆粒发蓝，芽茎粗壮，水分较多，有化肥的味道。另外，购买绿豆芽时选5～6厘米长的为好。

　　3.如果绿豆芽光溜溜的不长胡须，那是因为过量尿素导致的，是有害的，不可食用。

　　有关与减肥：含水分多，食入人体后产生的热量少，不容易形成脂肪堆积皮下

　　适用人群：一般人都可食用。

　　适用量：每餐30克。

　　绿豆芽在食用方面，一般人均可食用，尤其适宜长期吸烟者食用。但要注意的是，体质虚弱的人不宜多吃绿豆芽。烹饪方面，炒豆芽时应热锅快炒，使维生素C少受破坏。绿豆芽性寒，烹调时宜配上一点姜丝，中和它的寒性。炒绿豆芽时加入一点醋，既可防止维生素B1流失，又可以加强减肥作用。

　　烹制方法

　　⒈ 绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性，十分适于夏季食用

　　⒉ 烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点

　　⒊ 芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C，口感才好

　　⒋ 绿豆芽150～200克，煎汤，可解酒毒、热毒。

　　【主料】：绿豆芽(400克)

　　【辅料】：虾米(25克)香菜(10克)

　　【调料】：色拉油(30克) 盐(4克)味精(2克)大葱(5克) 姜(5克)胡麻油(8克)

　　【做法】：

　　⒈ 将绿豆芽洗净，入沸水锅内焯水，断生后捞出，用凉水过凉，沥干水分，装入盘中

　　⒉ 葱切段，姜切丝

　　⒊ 将香菜梗洗净，切成6厘米长的段

　　⒋ 炒锅置旺火上，放色拉油烧热，下姜丝、葱段稍煸，继下焯过水的绿豆芽，快速炒热，加精盐、味精、花椒油、水发虾米炒拌入味即可。[5]

　　【主料】：绿豆芽(250克)猪肉(瘦)(125克)

　　【调料】：料酒(10克) 盐(5克) 味精(2克) 大葱(10克) 姜(10克) 花生油(60克) 淀粉(豌豆)(15克)

　　【做法】：

　　⒈将绿豆芽洗净，沥去水.将猾洗净，切成4厘米长的细丝，用料酒5克精盐3克，湿淀粉25克(淀粉15克加水)抓匀上浆，下入四成热油中滑透，倒入漏勺滤油.

　　⒉锅内加油30克烧热，放入葱(切丝)、姜(切丝)炝锅，放入绿豆芽用旺火翻炒，加入精盐、料酒、肉丝、味精炒匀，出锅装盘即成。

　　【主料】：绿豆芽(250克)

　　【调料】：盐(3克) 味精(1克) 香油(5克) 醋(15克)

　　【做法】：

　　⒈将市场买回的绿豆芽先用水浸泡一会儿，将绿豆芽掐去芽和根，只留下嫩梗，约3.5厘米长，洗净，备用。

　　⒉锅内注入清水，水沸后，倒入绿豆芽，约半分钟，急速捞出，立即放入凉水中过凉，捞出，控净水分。

　　⒊取一大盘，将豆芽倒入盘中，加盐、味精、醋、香油拌匀即成。

　　绿豆芽，即绿豆的芽，为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。食用部分主要是下胚轴。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。

　　绿豆芽有很高的药用价值，中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，还能降血脂和软化血管。

　　《本草纲目》：诸豆生芽、皆腥韧不堪，惟此豆之芽，白美独异，今人视为寻常，而古人未知者也。但受湿热郁浥之气，故颇发疮动气，与绿豆之性，稍有不同。

　　每100g干物质含天冬氨酸6.4g、酪氨酸1.9g、缬草氨酸1.7g、亮氨酸1.6g、苯丙氨酸1.5g、异亮氨酸1.2g、赖氨酸1.1g、苏氨酸1.0g、甲硫氨酸0.5g、脯氨酸2.6g、谷氨酸2.0g、精氨酸1.7g、丙氨酸1.2g、丝氨酸1.1g、甘氨酸0.8g、组氨酸0.6g、胱氨酸0.5g。