山芋含有独特的生物类黄酮成分，能促使排便通畅，可有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生;能提高消化器官的功能，滋补肝肾，也可以有效治疗肝炎和黄疸。

　　山芋蛋白质质量高，可弥补大米、白面中的营养缺失，经常食用可提高人体对主食中营养的利用率，使人身体健康、延年益寿。

　　山芋富含膳食纤维，具有阻止糖分转化脂肪的特殊功能;可以促进胃肠蠕动和防止便秘，用来治疗痔疮和肛裂等，对预防直肠癌和结肠癌也有一定作用。

　　山芋对人体器官黏膜有特殊的保护作用，可抑制胆固醇的沉积、保持血管弹性，防止肝肾中的结缔组织萎缩，防止胶原病的发生。

　　外用

　　薯敷治疮患，叶汁涂治湿疹，藤敷治蛇、狗咬伤;嫩薯苗叶、蕹菜嫩叶、红糖敷脐部，治肾炎水肿及肝硬化腹水等均有一定疗效。巴西山芋Simon 1号是临床应用中药效最高的品种，有治疗癌症、一七型糖尿病等疑难病例。[10]

　　减肥，美容

　　吃山芋会不会使人发胖。根据科学研究，吃山芋是不会使人发胖的，相反山芋还是一种理想的减肥食品。它的含热量非常低，比一般米饭低得多，所以吃了之后不必担心会发胖，反而可起到减肥作用。

　　山芋中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。因此，国外许多女性把山芋当作驻颜美容食品。

　　1、地瓜小点心

　　材料：地瓜1条，白木耳3朵，蜂蜜适量。

　　作法：地瓜去皮切块，白木耳泡软切碎后，两者一起加水煮烂，加入蜂蜜调味，当点心吃。建议：一天吃2次，2餐之间吃。口感：甜脆可口。

　　2、山芋发糕

　　取山芋粉1000克，面粉300克，白糖300克，苏打8克及适量温开水调拌均匀，发酵完全后放入蒸笼内用大火蒸熟。离火晾至温热程度时，在其表面适当涂抹香油，撒上青红丝、芝麻，切块食用。若配料时适量增加些食用色素、红枣等，则成为花色发糕，或红枣发糕，其色好看，松软可口。

　　3、山芋葱饼

　　将山芋洗净蒸熟，去皮后捣成糊状，加等量的面粉和适量的温水、葱、花椒面、食盐等拌匀，成手掌大小圆饼，放进平底锅，用油烙熟即成。该饼色泽金黄，葱香扑鼻，口感甜美。

　　4、山芋烧饼

　　用发酵好的山芋面团，撒上少许油，做成饼状，面上刷上饴糖水，沾上芝麻后置烘炉或炒锅内烤熟即可。

　　5、山芋丁汤

　　山芋适量洗净，去粗皮切成小丁块，锅热淋入植物油稍炒，倾入丁块爆炒后，加水煮熟山芋。起锅前加入盐、味精、少量猪油，撒上葱花、淋上麻油即可。

　　6、地瓜浓汤

　　材料：地瓜100g、白花椰菜50g、开水1.5碗、太白粉1小匙

　　做法：

　　地瓜洗净去皮切成块状，置入电锅中蒸熟。取出放入果汁机中打成泥。花椰菜洗净切成小朵状备用。

　　将水煮滚后加入花椰菜煮2分钟，再加入地瓜泥续煮30秒后关火。将太白粉加20c.c。水调匀加入汤中，将汤调成糊状即可。

　　很多爱美的女孩子感觉山芋很香甜，怕吃多了会发胖。北京中医药大学养生室张湖德教授介绍，吃山芋不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。每100克鲜山芋仅含0.2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米1/3，是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。山芋含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。

　　张教授特别强调，山芋属碱性食品，和很多水果、绿色蔬菜一样，这是最难得的。而一般食物都是酸性的，比如粮食、鸡鸭鱼肉等，而人体的PH值为7.34，所以吃山芋有利于人体的酸碱平衡。同时吃山芋能降低血胆固醇，防止亚健康和心脑血管病等“现代病”。

　　中国中医研究院广安门医院肿瘤科主任、全国中医肿瘤医疗中心副主任林洪生教授告诉记者，山芋不仅营养丰富，而且居于抗癌食物的首位。对此文献资料中有很多介绍。日本国家癌症研究中心公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”为：山芋、芦笋、花椰菜、卷心菜、西兰花、芹菜、甜椒、胡萝卜、金花菜、苋菜、荠菜、苤蓝、芥菜、西红柿、大葱、大蒜、青瓜、大白菜等，其中山芋名列榜首。而且日本医生通过对26万人的饮食调查发现，熟山芋的抑癌率高于生山芋。我国医学工作者曾对广西西部的百岁老人之乡进行调查后发现，此地的长寿老人有一个共同的特点，就是习惯每日食山芋，甚至将其作为主食。关于山芋抗癌的机理，尚不十分清楚，有许多种说法。如有的报道中说，美国费城医院从山芋中提取出一种活性物质———去雄酮，它能有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生。还有一所美国大学研究发现，山芋中有—种叫脱氢表雄酮的物质，对防治癌症有—定的效果。北京中医药大学养生室张湖德教授认为，山芋具有一定的抗癌效果，但对山芋抗癌的“本事”不能夸大，要辨证看待，因为其机理尚未完全清楚，山芋的最大功效还应放在减肥、健美、防止亚健康、通便排毒等方面。关于抗癌功效，中医理论认为，是由于其通便排毒，能起到减少人体内垃圾、毒素积存的作用。对此，中国军事医学科学院肿瘤中心主任、全军肿瘤专业委员会副主任委员宋三泰教授也认为，对于山芋抗癌的机理和原因等还没有做过科学的实验，理论上推测，它含有丰富的膳食纤维，润肠通便，治疗便秘，对预防结肠癌等癌症有益。

　　正确吃山芋也有讲究，一是要注意一定要蒸熟煮透。因为山芋中淀粉的细胞膜不经高温破坏，难以消化。再者，山芋中的气化酶不经高温破坏，吃后会产生不适感。二是要注意，食用山芋过量或不合理时，会引起腹胀、烧心、泛酸、胃疼等。所以食用不宜过量，中医诊断中的湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。

　　山芋的不足之处，是缺少蛋白质和脂质，但是今天人们生活富裕了，已经不再把山芋作为主食，它缺少的营养物质完全可以通过其它膳食加以补充。比如，把牛奶和山芋同时食用，因为牛奶中含有丰富的蛋白质和脂肪成分。

　　浙江嘉兴蔬菜批发市场0.75元/斤

　　陕西新阳光农副产品批发市场1.145元/斤

　　北京新发地农产品批发市场1.015元/斤

　　河南万邦国际农产品物流城0.65元/斤

　　湖北白沙洲农副产品大市场0.95元/斤

　　河南河南郑州市农产品物流配送中心0.7元/斤

　　河南豫北蔬菜批发市场0.915元/斤

　　内蒙古友谊蔬菜批发市场1.3元/斤

　　四川德阳东桥综合市场1.815元/斤

　　宁夏吴忠鑫鲜农副产品市场1.1元/斤

　　山芋块根中含有60%-80%的水分，10%-30%的淀粉，5%左右的糖分及少量蛋白质、油脂、纤维素、半纤维素、果胶、灰分等，若以2.5Kg鲜山芋折成0.5Kg粮食计算，其营养成分除脂肪外，蛋白质、碳水化合物等含量都比大米、面粉高，且山芋中蛋白质组成比较合理，必需氨基酸含量高，特别是粮谷类食品中比较缺乏的赖氨酸在山芋中含量较高。此外山芋中含有丰富的维生素(胡萝卜素、维生素A、B、C、E)，其淀粉也很容易被人体吸收。