蛇瓜(拉丁学名：Trichosanthes anguina)，一年生攀援藤本;茎纤细，多分枝，具纵棱及槽，被短柔毛及疏被长柔毛状长硬毛。蛇瓜的根系发达，侧根多，易生不定根，茎蔓细长，长可达5～8米，茎五棱、绿色，分枝能力强，叶片绿色，掌状深裂，裂口较圆，叶面有细绒毛，花冠白色，花单性，雌雄同样异化，雄花多为总状花序，蕾期为青绿色，将开时浅黄绿色，雄花的发生早于雌花，一般雌花于主蔓20～25节处开始着生，以后主蔓、侧蔓均能连续着生雌花。

　　嫩瓜细长，瓜身圆筒形或弯曲，瓜先端及基部渐细瘦，形似蛇，瓜皮灰白色，上有多条绿色的条纹，肉白色，质松软，成熟瓜浅红褐色，肉质疏松。种子近长方形，上有两条平行小沟，表面粗糙，浅褐色，千粒重200～250克。

　　蛇瓜：也叫蛇豆、长蛇瓜。长度一般都在1m---2m左右，这种蛇瓜如果短于1m，基本是没有成熟，不宜食用。

　　清炒蛇瓜

　　1.准备蛇瓜。

　　2.把蛇瓜去皮、去籽后洗净切斜片置盘中待用。

　　3.菜椒洗净去籽切丝。

　　4.姜切丝，葱切丁，蒜切片待用。

　　5.锅置火上加入色拉油。油温8成热时放入姜丝、葱花、蒜片炸香。

　　6.然后放入蛇瓜翻炒均匀。

　　7.当蛇瓜变色后放入盐翻炒均匀。

　　8.再接着翻炒约2~3分钟，即可加入彩椒，翻匀后约30秒即可出锅。

　　五彩蛇豆

　　材料

　　蛇豆，胡萝卜，木耳，红椒

　　做法

　　1.蛇豆，削去外皮，去掉籽儿。

　　2.切丝。

　　3.配菜三剑客：胡萝卜，木耳，红椒。

　　4.油爆香蒜片，急火快炒，就这么简单。

　　蛇瓜以嫩果实为蔬，但嫩叶和嫩茎也可食。嫩瓜含丰富的碳水化合物、维生素和矿物质，肉质松软，有一种轻微的臭味，但是煮熟以后则变为香味，微甘甜。蛇瓜性凉，入肺、胃、大肠经，能清热化痰，润肺滑肠，蛇瓜的嫩果和嫩茎叶可炒食、作汤，别具风味。蛇瓜少有病虫危害，可成为无公害蔬菜，具有一定的市场潜力。没有尝食过的人会觉其有一股腥味，不敢购买，但一经尝食后就会认可，所以需要进行宣传。

　　【功 效】：清热生津、清湿热、杀虫。

　　【主 治】：治热病热邪伤津、口干舌燥、烦渴、多饮、多尿、消渴、黄疸。

　　【性味归经】：甘、苦，寒。肺、胃、肝、大肠经。

　　【用法用量】：内服：煎汤3一9克。

　　【别 名】：蛇豆、豆角黄瓜(《新华本草纲要》)

　　【动植物资源分布】：分布于云南南部、广东，海南岛有野生，南北各地均有栽培。

　　【拉丁名】：蛇瓜 Trichosanthes anguina L

　　【考 证】：始载于《新华本草纲要》。

　　【中药化学成分】：果含糖蛋白。花含谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸、天冬酰胺、赖氨酸、丙氨酸等。种于含油29.1%、油含石榴酸42.8%。

　　目前市场上蛇瓜的价格为3元每公斤，但是不同地区市场的报价可能会稍有不同。

　　蛇瓜自瓜柄开始有数条绿色线纹，瓜体有的垂直，有的弓身，有的弯曲，有的卷尾，酷似—条条长蛇在棚架下展姿。在嫩瓜期，瓜体表面有白绿色相间的条纹似白花蛇，老熟后的瓜体表面又呈现红绿色相间的条纹似红花蛇，体态各异，栩栩如生，稀奇而美观。如果栽培得当，每株可结0多条瓜，举目望去，一条条蛇状长瓜从棚架上垂落下来，极具南国情趣，具有较高的观赏价值，是发展观光农业难得的好品种。

　　蛇瓜每100g嫩果含水分94~95g、蛋白质0.5~0.9g、脂肪0.1g、粗纤维0.8g、碳水比合物3~4g，还含有矿物盐类等多种营养物质。蛇瓜清暑解热，利尿降压，对人体健康十分有利。嫩瓜含丰富的碳水化合物、维生素和矿物质，肉质松软，有一种轻微的臭味，但是煮熟以后则变为香味，微甘甜。 蛇瓜以嫩果实为蔬，但嫩叶和嫩茎也可食。蛇瓜每千克嫩果中含蛋白质5～9克、碳水化合物30～40克，以及其他营养物质。