蒜黄是大蒜幼苗，百合科葱属，利用大蒜鳞茎在黑暗条件下进行软化栽培而成，叶蜡黄色，基部嫩白，辣味不浓。在中国各地均有种植，是人们普遍种植和喜食的蔬菜。无土栽培的蒜黄，不喷洒任何农药和肥料，可以直接清洗食用。清洗可以蒜黄表面残留的有害微生物;残洁清水呈碱性，可促进呈酸性的农药降解。洗蒜黄时，千万注意不要把蒜黄蒂摘掉，去蒂的蒜黄若放在水中浸泡。

　　蒜黄的主要产地在山东的平邑、聊城、斑鸠店、莱芜等地区均有大面积的种植基地，主要种植方式是用养蒜黄的蒜黄池来种植，一斤大蒜一般能产0.80-1.30斤蒜黄(主要是根据季节来决定产量)，其他河南、河北等地区均有规模性质的种植基地。

　　蒜黄营养丰富，做法简单，受到很多人的欢迎。最常见的做法有:

　　蒜黄炒鸡蛋

　　用料：

　　蒜黄、鸡蛋、泡发的黑木耳、葱、盐、糖、香油

　　做法：

　　1.蒜黄洗净切段，鸡蛋加少许盐打散，黑木耳洗净切丝。

　　2.炒锅到油烧热倒入蛋液炒熟盛出备用。

　　3.锅中再加少许油烧热爆香葱花。

　　4.然后倒入蒜黄和木耳翻炒。

　　5.加入适量的盐。

　　6.再加少许糖。

　　7.翻炒均匀后倒入炒好的鸡蛋。

　　8.淋入香油。

　　9.翻炒均匀关火。

　　肉丝蒜黄

　　用料：

　　葱、姜、蒜黄 200g、猪精瘦肉 100g、青椒两个 50g、色拉油 40g、料酒 10g、味精 1g、盐 2g

　　做法：

　　1.新鲜的蒜黄

　　2.把蒜黄洗净切成寸段

　　3.猪精瘦肉一块洗净、去掉筋膜

　　4.把猪肉切成丝

　　5.青椒两个去蒂和籽洗净

　　6.把洗净的青椒切成丝待用

　　7.炒锅上火烧热到底油、油热倒入肉丝滑炒、炒至肉丝变色放入葱姜末再翻炒一下

　　8.倒入蒜黄大火翻炒

　　9.蒜黄很容易熟翻炒几下就可以倒入青椒丝、调味、再大火翻炒几下就可以了

　　10.蒜香浓郁的蒜黄炒肉丝就可以上桌了

　　蒜黄中含有的大蒜素具有杀菌防腐作用，经常食用可以减少体内病菌感染，配糖体有降脂抗凝结和增强纤维蛋白溶解酯活性的作用，可有效的防治心脏病、预防和治疗冠状动脉血栓，蒜汁还能降低糖尿病血糖。脂溶性挥发油的有效成分可以激活巨噬细胞功能，促进干扰素产生，增强身体的免疫力，经常食用有抗癌防癌作用。蒜黄中的微量元素硒可以抗衰老，保护细胞膜结构功能是具有杀菌、抗癌、降低血脂、抗衰老等作用的天然保健食品。

　　一般所见到的蒜黄都是黄色的，但是存放一段时间之后，就有可能变成绿色，由于不知道这时还能不能食用，有的人会把变绿的蒜黄扔掉。

　　其实蒜黄变绿后是还可以吃的. 变绿的原因是：蒜黄是在见不到阳光的温室中栽培的，由于见不到阳光，蒜黄叶子里的叶绿素减少了，叶黄素显出来了，所以叶子是黄颜色的。但存放一段时间见光后也会慢慢的变绿。

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