蕹菜的粗纤维素的含量较丰富，这种食用纤维是纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成，具有促进肠蠕动、通便解毒作用。

　　蕹菜性凉，菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，可预防感染。因此，夏季如经常吃，可以防暑解热、凉血排毒、防治痢疾。嫩梢中的蛋白质含量比同等量的西红柿高4倍，钙含量比西红柿高12倍多，并含有较多的胡萝卜素。

　　姜汁蕹菜

　　材料

　　主料：空心菜500克，

　　调料：盐5克，醋20克，姜30克，香油10克

　　做法

　　1.将蕹菜(空心菜)择洗干净，控去水，用手掐成长3厘米左右的段，并把菜茎捏破;

　　2.投入开水锅中焯烫一分钟，见菜色转为碧绿，迅速捞出，滗掉水，装入盘内，摊开散热;

　　3.姜刮去皮，洗净，切成碎末，放入厚边碗中捣烂出汁;

　　4.把姜汁倒在晾凉的蕹菜盘中，撒上精盐，淋入麻油，浇上醋拌匀即成。

　　生炒蕹菜

　　材料

　　主料：空心菜500克，

　　调料：植物油50克，辣椒(红，尖，干)10克，盐3克，味精2克，醋5克

　　做法

　　1.把空心菜摘去老茎、老叶，洗净控水，切成3～5厘米长的段;

　　2.辣椒洗净切成丝;

　　3.炒勺放火上，倒入油，加热至六成时，投入干辣椒丝、盐;

　　4.待有辣香味时倒入空心菜，翻炒断生，放味精烹香醋，炒拌均匀即可出勺装盘。

　　广西五里亭蔬菜批发市场1.4元/斤

　　山西运城蔬菜果品市场1.1元/斤

　　江苏宜兴蔬菜副食品批发市场6.8元/斤

　　江苏凌家塘农副产品批发市场2元/斤

　　河北冀东果菜批发市场1.3元/斤

　　陕西西部欣桥农产品物流中心1.5元/斤

　　四川德阳东桥综合市场1.54元/斤

　　安徽砀山农产品中心惠丰批发市场1.5元/斤

　　江苏徐州农副产品批发市场1.5元/斤

　　广西柳邕农副产品批发市场2元/斤

　　新疆绿珠果蔬菜批发市场9元/斤

　　北京新发地农产品批发市场9.5元/斤

　　河南河南郑州市农产品物流配送中心4元/斤

　　新疆北园春批发市场6元/斤

　　云南龙城蔬菜批发市场5.5元/斤

　　四川塔沱农副产品批发市场3.6元/斤

　　江苏七里沟农副产品中心1.5元/斤

　　江西永丰县蔬菜中心批发市场1.5元/斤

　　山西紫坊农副产品综合交易市场4.595元/斤

　　江西乐平蔬菜批发市场3.2元/斤

　　茎叶

　　性状：茎叶常缠绕成把。茎扁柱形，皱缩，有纵沟，具节，表面浅青黄色至淡棕色，节上或有分枝，节处色较深，近下端节处多带有少许淡棕色小须根;质韧，不易折断，断面中空，叶片皱缩，灰青色，展平后呈卵形、三角形或披针形;具长柄。气微味淡。以茎叶粗大、色灰青者为佳。

　　性味：甘;寒

　　归经：肠;胃经

　　功能主治：凉血止血;清热利湿。主鼻衄;便秘;淋浊;便血;尿血;痔疮;痈肿;折伤;蛇虫咬伤

　　用法用量：内服：煎汤，60～120g;或捣汁。外用：煎水洗或捣敷。

　　附方：

　　治鼻血不止：蕹菜数根，和糖捣烂，冲入沸水服。(《岭南采药录》)

　　治淋浊，小便血，大便血：鲜蕹菜洗净，捣烂取汁，和蜂蜜酌量服之。(《闽南民间草药》)

　　治翻肛痔：空筒菜二斤，水二斤，煮烂去渣滤过，加白糖四两，同煎如饴糖状。每日服三两 ，一日服二次，早晚服，未愈再服。(《贵州省中医验方秘方》)

　　治出斑：蕹菜、野芋、雄黄、朱砂。同捣烂，敷胸前，(《岭南采药录》)

　　治囊痈：蕹菜捣烂，与蜜糖和匀敷患处，(《岭南采药录》)

　　治皮肤湿痒：鲜蕹菜，水煎数沸，候微温洗患处，日洗一次。

　　治蛇咬伤：蕹菜洗净捣烂，取汁约半碗和酒服之，渣涂患处。

　　治蜈蚣咬伤：鲜蕹菜，食盐少许，共搓烂，擦患处。(⑥方以下出《闽南民间草药》)

　　各家论述：

　　《南方草木状》：能解冶葛毒。

　　《医林纂要》：解砒石毒，补心血，行水。

　　《岭南采药录》：食狗肉中毒，煮食之。

　　《广州植物志》：内服解饮食中毒，外用治一切胎毒，肿物和扑伤。

　　《广西野生资源植物》：根茎春烂煨熟，熨吹乳。

　　《陆川本草》：治肠胃热，大便结。

　　根

　　采收和储藏：秋季采收，洗净，鲜用或晒干。

　　性味：淡;平

　　归经：肾;肺;脾经

　　功能主治：健脾利湿。主妇女白带;虚淋

　　用法用量：内服：煎汤，200～250g。

　　附方：

　　治痨伤肺热吐血：蕹菜根半斤，白茅根四两，红苋菜根四两，鲜山红根二两，棕树根一两。炖，加肉、白糖服。(《重庆草药》)

　　治妇女白带：蕹菜根一斤，白木槿花根半斤。炖肉或炖鸡服。(《重庆草药》)

　　治龋齿痛：蕹菜根四两。醋水各半同煎汤含漱。(《广西药物植图志》)

　　各家论述：

　　《分类草药性》：专治妇人白带，虚淋，久咳，盗汗。

　　《民间常用草药汇编》：利水和脾，行气消肿。

　　蕹菜是番薯属光萼组植物。在福建、广西、贵州、四川称空心菜，福建称通菜蓊、蓊菜，江苏、四川称藤藤菜，广东称通菜。

　　该种原产中国，现已作为一种蔬菜广泛栽培，或有时逸为野生状态。中国中部及南部各省常见栽培，北方比较少，宜生长于气候温暖湿润，土壤肥沃多湿的地方，不耐寒，遇霜冻茎、叶枯死。分布遍及热带亚洲、非洲和大洋洲。除供蔬菜食用外，尚可药用，内服解饮食中毒，外敷治骨折、腹水及无名肿毒。蕹菜也是一种比较好的饲料。

　　蕹菜是碱性食物，并含有钾、氯等调节水液平衡的元素，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌有益。所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效。蕹菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤。