雪菜属十字花科芸苔属的芥菜种、是分蘖芥的一个变种。雪菜的别名很多，在江苏、浙江叫“雪里蕻”、“九头芥”、“烧菜”，在湖南、湖北叫“排菜”，它是我国长江流域普遍栽培的冬春两季重要蔬菜，以叶柄和叶片食用，营养价值很高。

　　据分析，每百克雪菜中水分占91%，含蛋白质1.9克，脂肪0.4克，碳水化合物2.9克，灰分3.9克，钙73-235毫克，磷43-64毫克，铁1.1-3.4毫克。人体正常生命活动所必须的维生素含量丰富，百克鲜菜中有胡萝卜素1.46-2.69毫克，硫胺素(维B1)0.07毫克，核黄素(维B2)0.14毫克，尼克酸8毫克，抗坏血酸(维C)83毫克。而且由于它富含芥子油，具有特殊的香辣味，其蛋白质水解后又能产生大量的氨基酸。腌制加工后的雪菜色泽鲜黄、香气浓郁、滋味清脆鲜美，无论是炒、蒸、煮、汤作为佐料，还是单独上桌食用，都深受城乡居民喜爱。

　　雪菜百叶

　　【用料】雪菜(雪里蕻)300克、百叶1束(约10片)、辣椒2个、碱粉1大匙、盐1/2小匙、鸡精1/2小匙、香油1大匙。

　　【做法】

　　1.碱粉用1/2盆温热水调融，放入一片片百叶浸泡至软，至颜色变白，捞出，反复用冷水漂洗干净。

　　2.沥干百叶后，剥成小片。

　　3.雪里蕻去除茎部及老叶，洗净，挤干水分，切成细末。

　　4.辣椒洗净，切小圈圈。

　　5.起油锅加5大匙油，加入辣椒炒香，放入雪里蕻拌炒片刻，最后放入百叶拌炒，加调味料拌匀。

　　【特点】雪菜具有利尿止泻，祛风散血，消肿止痛的作用。中医认为其有补中益气、养脾胃的功效。用牛百叶搭配清润生津的白菜和蜜枣煲汤，清热而不伤胃，

　　雪里红含大量粗纤维，不易消化，小儿消化功能不全者不宜多食。

　　雪菜烧黄鱼

　　食材明细：大黄花鱼1条(约400克)、雪里蕻200克、红辣椒1根、葱姜蒜末各1/2大勺、料酒1大勺、盐少许、生抽酱油2茶勺、鸡精少许、水小半碗

　　做法：

　　1.雪里蕻洗净，用清水泡一会，去除里边多余的盐分，然后挤干水分，切成末。

　　2.红椒洗净切小圈备用。

　　3.鱼收拾干净，擦干水分。

　　4.平底煎锅中倒油烧热，然后放鱼，煎至两面金黄。

　　5.将鱼推到一边，利用锅中煎鱼的油，倒入葱姜蒜末和红椒圈炒香。

　　6.再放入雪里蕻末炒香。

　　7.加少许盐、生抽，料酒大火烧开。

　　8.倒入清水，转中小火煮至汤汁微干即可。(锅不够大，就将煎好的鱼盛出，然后另起锅倒油，爆香葱姜蒜末、红椒、雪里蕻末，再放入鱼和调料煮熟)。

　　解毒消肿，开胃消食，温中利气。明目利膈。主治疮痈肿痛，胸隔满闷，咳嗽痰多，耳目失聪，牙龈肿烂，便秘等病症。

　　《名医别录》：“主除肾邪气，利九窍，明耳目，安中，久服温中。”

　　《素食说略》：“雪里红炒百合，成雪里凝，切极小丁，以香油炒之，再入择净百合同炒，略加水，使其软美可食，即起锅，此菜用盐，不用酱油。”

　　《随息居饮食谱》：“一名雪里红，晴日川之，晾至干瘪，洗净，每百斤以燥盐5斤，压实腌之。数日后，松缸一伏时，俾卤得浸渍，加卤少，泡盐汤候冷加入，仍压实。一月后开缸，分装坛瓮，逐坛均以卤灌满浸为法，设卤不敷，仍以冷盐加之，紧封坛口，久藏不坏，生熟皆宜，可为常撰。……陈久愈佳，香能开胃，最益病人。”

　　《本草经疏》：“其主利九窍，明耳目者，盖言辛散走窜，豁痰引涎，暂用一时，使邪去而正自复，非谓真能利窍明耳目，用者详之。”

　　雪菜鲜菜每斤售价0.3元，而经过腌制后批发价格可达0.7元/斤左右

　　雪菜一年可种多次，在江苏、浙江一带冬播春收的雪菜叫春菜，秋播冬收的雪菜叫冬菜;在湖南、湖北、四川有四季栽培的习惯，当地称之为“四季雪菜”(排菜)。

　　生产地环境包括大气、土壤、灌溉水等，在选择时要符合国家规定标准，要求土壤疏松肥沃，有机质含量高，排灌方便，近2~3年未种过十字花科蔬菜，PH中性或微酸性。

　　雪里蕻具有解毒消肿、开胃消食、温中利气等功效，主治疮痈肿痛，胸隔满闷，咳嗽痰多，耳目失聪，牙龈肿烂，便秘等病症。

　　性味归经：性温，味甘辛;人肝、胃、肾经。

　　功效主治：解毒消肿，开胃消食，温中利气。明目利膈。主治疮痈肿痛，胸隔满闷，咳嗽痰多，耳目失聪，牙龈肿烂，便秘等病症。