元蘑，别名:冬蘑、元蘑(黑龙江)、黄蘑(吉林) ，子实体中等至稍大，菌盖直径9-12cm，扁半球形至平展，半圆形或肾形，黄绿色，粘，有短绒毛，边缘光滑，菌肉白色。菌褶稍密，白色带淡黄色，近延生。

　　菌根侧生，很短或近乎没有。秋季生于桦树等阔叶树腐木上，呈覆瓦状丛生。分布在我国河北、黑龙江、吉林、山西、广西、陕西、四川、云南、西藏等地区。是木材腐朽菌。可食用，抗癌试验表明，对小白鼠肉瘤180的抑制率是70%，对艾氏癌的抑制率为70%。

　　元蘑以长白山区特产质量最好，它是蘑菇中仅次于猴头蘑的上品蘑，营养成份是一般蔬菜的十几倍，在东北养殖已经初具规模，而且产量高。较之野生黄灵菇，养殖亚侧耳的营养价值当然是逊色的。而野生亚侧耳通常会有少量虫蛀的痕迹，中秋过后从野外采摘的亚侧耳相对而言虫蛀较少，营养价值很高。

　　食用方法:可炒、可爆、可烧、可扒、可炖汤，其味道鲜美，口感滑嫩。可与精肉、腌菜、笋、火腿肉、肚片合炒，也可放入肉类中煲汤。

　　抗癌试验表明，对小白鼠肉瘤180的抑制率是70%，对艾氏癌的抑制率为70%。

元蘑栗子烧鸡

　　主料：嫩鸡1只、板栗、元蘑；

　　配料：盐、料酒、葱段、姜片、蒜瓣、白糖、生抽、八角两枚、香叶两片；

　　做法：

　　１：干元蘑用加了白糖的温水泡半小时以上至透，剪去根蒂、杂质，清洗干净，攥净水份待用；

　　２：整鸡清洗干净，分割成块，凉水加料酒将鸡块飞水，再用清水冲洗干净、控水；

　　３：栗子洗净，用开水泡五分钟后去掉壳和皮备用；

　　４：热锅入油，三成热时下姜片、蒜瓣、八角爆香，下入鸡块中火翻炒出水气，烹入料酒炒匀后加生抽、白糖、元蘑继续翻炒，加入开水没过食材，放入两片香叶，关中小火烧20分钟；

　　５：加入栗子继续烧20分钟，加盐调味即可。

元蘑红烧肉

　　主料：五花肉500g、元蘑60g；

　　配料：八角适量、花椒适量、辣椒适量、老抽适量、盐少许、红烧汁少许、植物油适量；

　　做法：

　　１：元蘑用温水泡发半小时左右，洗净，泡蘑菇的水留下备用；

　　２：五花肉切块，汆去血水，锅里放少量油，八角，花椒，辣椒爆香，和五花肉一起炒，加一点老抽上色；

　　３：炒好的五花肉和蘑菇一起放进压力锅，加盐和一点红烧汁，倒入泡蘑菇的水搅匀，炖20分钟左右即可。

生长条件

　　１：营养，元蘑是一种木腐性菌类，常于秋末自然发生于已枯死的榆、椴、桦等阔叶树木上，木质化组织是其主要的营养来源。元蘑能有效地利用木糖、葡萄糖和蔗糖;1%牛肉汁或5%豆饼水解液及30%木屑浸汁的混合液为元蘑较好的氮源及生长因子来源。 

　　２：温度，元蘑菌丝体在10-30℃均可生长，以24-26℃较为合适；出菇期最适温度为10-20℃。 

　　３：湿度及水分，菌丝生长的培养基含水量为60%-70%，出菇期要求菇房空气相对湿度85%-95%。 

　　４：光线，菌丝生长不需要光线，出菇期要有200勒克斯左右的散射光。 

　　５：酸碱度，元蘑菌丝生长的适宜pH为5.5左右。

元蘑的栽培

　　以木屑类原料为主，也可使用棉子壳、硬质秸秆等。基本配方：木屑250千克，麦麸50千克，石灰粉10千克，拌匀堆闷2-5天后，加入豆饼粉10千克，过磷酸钙10千克，石膏粉5千克。以小规格如扁宽20厘米以下的塑料袋栽培为宜，也可使用大口瓶栽培；熟料栽培时，应严格操作程序，使污染率降至最低点；发酵料或纯生料栽培时，应尽量安排好播种时间，使之在完成菌丝后熟培养以后，气温应稳定在5℃以上，这样棚温即可顺利保持8℃以上水平，利于出菇。一般生物学效率在70-80%。

　　注意要点：第一，元蘑属低温型品种，出菇温度宜在8-15℃之间，超过16℃后菌盖变薄、变脆，商品性降低。第二，出菇期间应保持相应的光照强度，一般约在500勒克斯左右。第三，一潮菇后菌袋补水时，应采取浸泡措施，需要往菌袋灌水时，可保持12小时后将水倒掉，不得使袋内长期积水。第四，应掌握八分熟前采收，不可使之老化。

元蘑的治理阶段

　　元蘑栽培种经过40~50天的后熟，就进入了后期的短草帘子覆盖地栽治理阶段。此期决定着元蘑产量高低、品质优劣。是元蘑生产的重要环节。 

　　１：作床，菇床应选在地势平坦、近水源、水质好、无污染的地方。耳床要求床高10~15厘米，宽1.5米，床与床之间应留50厘米的工作道。然后向床面依次喷洒500倍的除虫菊，除草剂，轻撒石灰。最后在床面上铺上编织袋上面轻撒石灰。 

　　２：割口，菌袋经过70~80天室内培养后。菌丝体生理成熟，便转入出菇阶段。出菇必须进行划口，根据北方气候条件，应在8月中旬进行菌袋划口。菌袋割口时进行倒立割口，割口时下端留4厘米上端留2厘米，划割V字型口。开口个数4或12个口,程倒品字形摆放。角度为450~550，4个口斜线长度4厘米，12个口的斜线长度2.5厘米。划口的适宜深度为0.3~0.5厘米左右。 

　　３：地摆菌袋短草帘子覆盖，将开口后的菌袋放在浇透水、除虫、灭菌后的菇床上。袋与袋之间的距离为18厘米。随摆随将2米长的短草帘子将菇袋遮盖住，菌床中间草帘子上方应放一条雾管以利后期浇水。

　　４：菌丝扭结原基形成期，开口后15~20天菌袋表面可见菌丝扭结，此阶段喷水要少喷、勤喷，浇水使草帘子湿透但不滴水为宜，不要使开口处积水，以免引起腐烂。早晚将菌床每隔15米处将草帘子侧面少打开些。 

　　５：发育迅速生长期，尖头菇蕾形成逐渐变成黄色，该期需要较多的水分。随着菇体的变大，浇水量也应随之加大，天天增加喷水次数，草帘子应有水滴滴落。天天早晚将草帘子侧面打开10分钟左右。 

　　６：成熟期，菇蕾形成后，约20天，元蘑子实体发育成熟，菌盖展平，边缘由内卷伸平至反卷，菌盖呈现黄色至浅黄绿色，表面有白色孢子放出。 

　　７：采收与加工，菇体完全成熟时，菇体重量下降。应在7~8成熟，边缘内卷，未放孢子时进行采收，此期菇质鲜嫩、品质佳、产量高。元蘑采收后应尽量鲜销价格较高，每公斤在5元左右。亦可晒干后保存，进行干销。干销公斤在44元左右。

　　 元蘑是蘑菇中仅次于猴头蘑的上品蘑，营养成份是一般蔬菜的十几倍。较之野生元蘑，养植元蘑的营养价值当然是逊色的。而野生元蘑通常会有少量虫蛀的痕迹，中秋过后从野外采摘的元蘑相对而言虫蛀较少，营养价值很高。

　　元蘑含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷等营养成分，100克元蘑（干品）中的蛋白质含量为8克，钙、磷、铁等微量元素均很齐全，并且含量较高，含有的多糖等物质，对于增强人体免疫、抑抗肿瘤、预防多种疾病等均有较好的作用。滋味鲜美，有较高的食用价值。其味道与海鲜相似，用元蘑做菜肴，荤素兼宜，有炒、炖、烩、烧等多种吃法，堪称“素中有荤”的山珍。元蘑含有丰富的VB2，有益健康！入药，具有舒筋活络、强筋壮骨的功能，主治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不舒等症。经常食用具有加强肌体免疫,增强机体抵抗能力,益智开心,益气不饥,延年轻身等作用. 元蘑入药，具有舒筋活络、强筋壮骨的功能，主治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不舒等症。

　　元蘑别名：亚侧耳、冬蘑、黄蘑，子实体中等至稍大，菌盖直径9-12cm，扁半球形至平展，半圆形或肾形，黄绿色，粘，有短绒毛，边缘光滑，菌肉白色。菌褶稍密，白色带淡黄色，近延生。菌根侧生，很短或近乎没有。秋季生于桦树等阔叶树腐木上，呈覆瓦状丛生。分布在我国河北、黑龙江、吉林、山西、广西、陕西、四川、云南、西藏等地区。是木材腐朽菌。可食用，抗癌试验表明，对小白鼠肉瘤180的抑制率是70%，对艾氏癌的抑制率为70%。

　　元蘑是蘑菇中仅次于猴头蘑的上品蘑。是极少数不能人工培育的食用菌之一。主要分布于吉林、黑龙江、河北、山西、广西、陕西、四川、云南、西藏等,以东北林区最多。元蘑是东北及西南高寒地区独有的菌类山珍。一般认为元蘑无法成功养植，其实不然，目前在东北，元蘑养植已经初具规模，而且产量高。子实体丛生或叠生,肉质。菌盖宽5一21cm,扁半球形,后平展成扇形、肾形或半圆形。元蘑的形状像扇子，直径7～15厘米，它的颜色变化很大，幼时菌面深褐色，以后呈暗灰色或淡灰褐色，长成后变为黄褐色，菌肉肥厚、白色；菌柄极短而偏生，基部有白色茸毛。菌肉白色，味极鲜。晒干后，成黄色大块，温水泡便恢复鲜时形状。