鳜鱼 ：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用。

　　并具有补气益脾的滋补功效。 青虾 ：虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

　　虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

　　虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。 猪肋条肉（五花肉） ：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

　　具有补肾养血，滋阴润燥的功效。

　　但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。 鸡蛋清 ：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。

【本菜所需原料】

鳜鱼 750克， 青虾 350克， 猪肋条肉（五花肉） 50克， 鸡蛋清 75克，

【本菜所需调料】

白砂糖 30克， 醋 10克， 香菜 10克， 淀粉(玉米) 20克， 番茄酱 120克， 盐 10克， 味精 5克， 猪油（炼制） 150克， 小葱 25克， 姜 25克， 各适量

【做法】

　　1、将鳜鱼以脐门后下刀剞至中刺骨，顺中刺骨片下半爿鱼肉，再将另一爿鱼肉同法片下，铲去鱼皮。

　　2、鱼头尾和中刺骨连接在一起。

　　3、将鱼头略拍一下，鱼肉片成0.3 厘米厚的薄片。

　　4、青虾挤出虾仁50克塌成泥，其余的去头壳留尾壳洗净。

　　5、猪五花肉剁成泥状。

　　6、葱姜洗净，切成碎末，用纱布包扎挤出汁水。

　　7、将头尾中刺骨部分和虾分别放在容器中加葱姜汁15 克、盐15 克、黄酒10 克、味精少量，搅拌上劲后，加入虾仁泥拌成馅，做成4 只小蟹形（用带尾壳的虾按成蟹爪和蟹足）。

　　8、鱼片用盐3克、黄酒3 克、味精少量拌渍均匀。

　　9、再将鸡蛋清25克、淀粉5 克放入抓拌使鱼片上浆上劲待用。

　　10、另将鸡蛋清50克、淀粉5 克，调成蛋泡糊。

　　11、将带尾壳的虾取出，用洁布吸干水分，拍上干淀粉待用。

　　12、将4 个“小蟹”和头尾中刺骨部分（竖着摆）分别上笼蒸至成熟定型，保温待用。

　　13、锅放在中火上加热，放人熟猪油，烧至三成热时，将带尾壳的虾逐个粘上蛋泡糊，下油中炸至外皮挺起捞出，再入四成热油重炸一次，随即捞出沥油即成高丽凤尾虾。

　　14、原油锅用旺火烧至五成热时，将鱼片分别投入油中炸至浅金黄色捞出，再用七成热油重炸捞出沥油。

　　15、立即将鱼头尾连中刺骨按鱼形摆好，鱼片分别排在中刺骨两边，周围撒上香菜，4 只小蟹放在大盘四角。

　　16、同时另取锅放入熟猪油15 克烧热，放人番茄酱、白糖、醋和水150毫升熬稠起光泽时，即均匀地浇在鱼片和蟹上，立即将凤尾虾的尾部向外围在四周即成。

　　方腊鱼是安徽的一道汉族传统名菜，取鱼中上品鳜鱼，特别是皖南黄山一带山溪名产桃花鳜，采用多种烹调方法精制而成。此菜造型奇特，口味多样。鳜鱼在盘中昂首翘尾，有乘万顷波涛腾跃之势，是不可多得的黄山佳肴。

　　方腊鱼是徽菜烹饪界人士为纪念农民起义英雄方腊而创制的。菜肴色、香、味、形俱佳，人们品尝名肴，缅怀旧事，可谓相映成趣。因此菜取皖南上等鳜鱼所制，联想传说中的那段佳话，便给此菜取了上面的两个菜名。