肌肉中粗蛋白含量(17.83±0.09)%，粗脂肪含量(0.25±0.02)%，水分含量(78.12±0.11)%，粗灰分含量(1.07±0.01)%，肌肉中含有18种氨基酸，总量为(74.02±2.68)%(干样百分比)，其中8种人体必需氨基酸总量是(29.34±1.17)%，占氨基酸总量的39.63%，必需氨基酸指数(EAAI)为61.66，其构成比例符合FAO/WHO的标准。4种鲜味氨基酸总量为(26.12±0.84)%(干样百分比)，脂肪酸中EPA与DHA含量较高，分别为2.24%、4.74%，微量元素比值合理。表明泰国笋壳鱼有较高的食用价值与保健作用。

　　清明时节正是西江鱼汛期，大量河鲜如鲈鱼、笋壳鱼、河鲫、边鱼、河鲤、黄骨鱼等正值上市，为吃鱼的好季节。豆腐滚笋壳鱼则起到理想的营养互补作用。笋壳鱼是“营养密集型”食品，蛋白质含量相当高，还富含磷、钙、铁、维生素D等；豆腐为食药兼备的食品，含钙相当高。更主要两者的蛋白质都不一样，豆腐缺乏蛋氨酸和赖氨酸，这在鱼中却十分丰富；鱼的苯丙氨酸少，豆腐中则多，搭配后便取长补短，可将人体对钙的吸收率提高20倍。因而此汤不仅鲜美可口，且具益气补虚、养颜美肤。

　　材料：笋壳鱼1条、辣椒1条、葱3根、香菜少许；

　　调味料：鱼葱油、淡色酱油3两、水3两、糖1匙、美极酱油1匙；

　　做法：

　　一：笋壳鱼去鳞取出内脏洗净，在背顺翅骨处开一刀划到尾巴，两边一样，开深一点，能看到鱼好像有翅膀；

　　二：锅子烧220℃热油，油要刚好盖过鱼，放鱼油炸至金黄色捞起，放在盘上；

　　三：热锅将调味料煮开；

　　四：辣椒、葱切丝排一鱼上，淋少许热油爆香，最后加入煮开的调味料，洒上少许香菜即成。

　　笋壳鱼的体形略延长，粗壮，前段呈圆柱形后部稍扁，头扁平、较大，体宽约为体长的1/3.5，嘴角下斜，与眼同宽。眼睛凸出，位于嘴唇上方，上颌两侧为齿带，下颚长于上颚。有一排小尖牙，身上的鳞片呈梳齿状，有四圈黑色斑纹，腹部的颜色较浅，体表的颜色会随着周围水质和环境而变化。

　　笋壳鱼主要分布在泰国、马来西亚、菲律宾、印尼等东南亚地区，台湾于1975年自高棉引进，因是热带鱼种，野生的笋壳鱼主要分布在嘉义以南，其中又以乌山头水库一带最为知名。

　　笋壳鱼为底栖穴居性鱼类，常栖息于水质较清或有微流水的江河、水库、池塘的底部沙泥或草丛中，也常栖息于岸边的沙石缝隙、洞穴及杂物中。游泳能力不强，不能快速和长距离游动。性温驯，对低氧环境适应能力较强。多在夜间活动，白天喜藏进泥里。适温范围15-35℃，最适温度25-30℃，10℃以下大量死亡。可适应pH值为5的酸性水体及15‰的咸淡水。在自然界捕捉它比较困难。

1：亲鱼的选择

　　亲鱼选择好坏是人工繁殖成功的关键。要选择2龄够成熟的亲鱼，雌雄亲鱼按1:1放入产卵池中。成熟的雌鱼体色较浅淡，体表较少粘液，手膜有明显粗糙感；腹部丰满有明显的卵巢轮廓；外生殖突稍膨大，呈淡红色，基部较宽，游离度深，外观外生殖突呈扇形；泄殖孔较大，位于生殖突的次末端，两侧稍隆起，无黑色素点。成熟的雄鱼体色较深，斑纹更加明显，体表粘液多、手摸感觉较光滑；腹部不明显丰满；外生殖突比雌鱼小得多，呈白色的三角形；泄殖孔开口于最末端，孔周有少许黑色素点。

2：诱导产卵

　　催产剂和剂量为雌鱼（体重75～100克），每尾注射鲤鱼脑垂体1个（约等于3毫克重）加绒毛膜促性腺激素（H CG）700国际单位，催产注射为一次注射。注射后的亲鱼按雌：雄=1:1的比例放入设置有可供穴居和产卵巢穴的产卵池中。供穴居和产卵的巢穴用瓦片或木板叠成。巢穴宽约30厘米，高约20厘米。产卵池水深40厘米。产卵池的池水用经净化的自来水。注射后的亲鱼入池后会自行选择巢穴和自行配对，大约24～48小时后便会在巢穴中自行产卵；产出的成片附着于巢穴壁上。催产成功率均在70%左右。

3：人工孵化

　　产卵后，可将附有鱼卵的木板或瓦片（卵的附着器）移至有清水的水池中孵化。此时可以根据孵化池条件和根据育苗方式控制适宜的密度。在水温为27～32℃时，受精卵孵化历经时间约84～108小时，孵化率80%左右。

4：苗种培育

　　初孵化的仔鱼全长2.3～2.6毫米，全身透明，腹部有一个颇大的卵黄囊，卵黄囊前部有多个分散的小脂滴。仔鱼沉于水底，不时做间歇性螺旋式的上下游动。孵化二天后的仔鱼，全长3.2～3.4毫米。卵黄囊变为长椭圆形，卵黄囊中的分散多个的小脂滴汇合为单一个颇大的油球，位于卵黄囊的前上方。消化道开始分化，口凹、肠管、肛门出现，眼球开始充积黑色素；奇鳍褶进一步发育扩张，仔鱼能做快速上下窜游。孵化出膜四天后的鱼苗，卵黄囊大部分被吸收，仅残留前上方小部分和油球，上下颌分化形成并能张合，肠管出现分节。此时鱼能做水平游动和觅食食物，可以开始投饲食物。这时将稚鱼移往50吨容量的水泥池培育，培育到1厘米规格大约需一个月时间，这个阶段的成活率平均20%左右。体长1～3厘米规格放60吨容量的水泥池培育，这个阶段的成活率为80～90%。培育稚鱼的水泥池要三分之一遮光，放养密度为每池5000～6000尾。达到3厘米规格的稚鱼要转移到中间育成土池中培育，大约培育2～3个月，便可达到出售种苗的规格7～8厘米。这个阶段的成活率为60～70%，其中有的个体达到100克规格。鱼苗培育成活率的高低，关键是饲料，其次是精细的管理。虾虎鱼孵出后约3天，卵黄消化便开始摄食。这时稚鱼的开口口径只有100～200微米。其开口的饵料是：将生的鸡蛋充分搅拌，然后将约150cc的热水冲注入内，用100目的生物网过滤，然后进行投喂。投喂的第一天要投喂四次，从第二天开始，蛋和浮游生物一天交替地投喂三次。第15天止，要投喂60～90微米的浮游生物（轮虫）。或者改用蛋黄和过滤的水蚤或摇蚊幼虫混合使用。由于鱼苗弱小，应及时适量，每天分多次投喂，以保证幼鱼的需要。从第16天到30天之间，每天投喂三次淡水枝角类。以后可投喂海洋杂鱼做成的鱼糜、枝角类、轮虫等。在育苗过程中要注意水质的变化，经常排除污物和适时更换新水，才能获得高的成活率。培育10～15天的鱼苗体长可达5～6毫米，鳍条开始出现，游泳能力增强。仔鱼主要以水蚤和水中的水生昆虫幼体为饵料，鳃发育也完善，可以转入大池进行鱼种的培育。