以下是牛腩各式菜的做法：

　　做法一：土豆牛腩煲

　　材料：牛腩，土豆，胡萝卜，香菜，盐，料酒，姜片，葱段，酱油，胡椒粉

　　做法步骤：

　　1、将牛腩在清水中浸泡一会，泡去血水;土豆洗净后去皮，切成小块;胡萝卜也是，去皮切小块;葱切段;姜切片。

　　2、将牛腩冲洗干净后焯去血沫，汤锅中注入适量清水，烧开后放入焯好的牛腩，再放入姜片，料酒，酱油，小火炖制40分钟左右。

　　3、40分钟后放入土豆块，胡萝卜块，葱段，盐，再炖制半个小时，直到土豆软烂，吃到嘴里沙沙的就可以了。

　　4、出锅的时候撒上些香菜段和胡椒粉就可以了。

　　做法二：豆腐烧牛腩

　　材料：牛腩肉600克、北豆腐400克、郫县豆瓣两大勺、冰糖适量、盐适量、料酒1匙、酱油1大匙、油、肉汤、姜2片、大料(八角)3粒、桂皮1小块、花椒10粒、草果1个、陈皮1块

　　做法步骤：

　　1，将牛腩肉切成1.5公分见方的方块，放入滚水中稍煮，去掉血沫捞出待用，郫县豆瓣酱切碎，酱切姜末。

　　2，将所有调料洗净用纱布或者一次性药袋装好，封好口待用。

　　3，炒锅烧热放适量油，放入豆瓣酱炒香，加入姜末同炒。

　　4，放入牛腩块同炒，加入料酒、酱油、冰糖。烧开后加盖转小火炖至牛肉稍软，大约30分钟。

　　5，豆腐切成1.5公分见方的方块，放入加了少量盐的滚水中稍煮，去除豆腥味。将豆腐加入牛肉中，轻轻翻动，让豆腐接触牛肉汤汁，烧开后加盖转小火炖10分钟左右，让豆腐入味，其间不时用炒勺轻轻推动，避免粘锅。

　　6，加盐调味(有豆瓣酱、酱油，盐不能多放)，盛出用香菜装饰即可。

　　西红柿炖牛腩有以下做法：

　　做法一：

　　材料：牛腩、西红柿、红酒、色拉油、食油、葱、姜、八角、香叶、草果

　　做法步骤：

　　1.牛腩用清水洗净，切块，焯水，把牛腩放入清水中煮开，煮开后水面上会浮起一层棕 色的泡泡，那是残留的血和杂质。

　　2.第一遍煮开的水倒掉，并用清水再次冲洗牛腩，洗去残留的杂质。

　　3.准备好姜片，葱段，蒜，香草果，大料，香叶，八角，锅里放入少许油，油稍稍热以后，放入焯水洗净的牛腩，中火炒至锅里没有多余的水分。

　　4.加入准备好的香料，炒到可以闻到香料的香味，高压锅里倒入适量开水，倒入炒香的牛腩和香料。

　　5.这时，可以选择料酒，也可以选择红酒，倒入适量的红酒，然后盖上盖子，高压锅先煮30~40分钟。

　　6.洋葱切丁，不用切的太小，因为煮一下就软烂在汤里了，番茄取皮，切块，少许油，把洋葱爆香，我没有额外倒油，刚才炒牛腩时爆出了很多牛油，剩了点在锅里用来爆香洋葱。

　　7.洋葱爆香后，放入番茄，超软后，倒入牛腩里，这个时候需要把高压锅解压，一定要小心哦。

　　8.把番茄酱导入锅中，搅拌均匀，这时加入适量的盐，然后再用中小火炖20~30分钟，炖到入口即化的程度即可。

　　做法二：

　　材料：西红柿、牛腩、糖、酱油、豆瓣酱、葱、姜、蒜、料酒、盐、胡椒粉

　　做法步骤：

　　1. 牛腩洗净切大块。冷水入锅焯水后，捞出洗净浮沫沥水备用。

　　2. 热锅上油，油热后下姜片，葱蒜，和豆瓣酱爆香，再加入汆烫过的牛腩煸炒。

　　3. 牛腩炒香后调入料酒、酱油、白糖翻匀，再一次加足量的开水。

　　4. 大火烧开后，转小火焖1小时左右，再加入切块的番茄，煮15分钟左右。

　　5. 调入盐，胡椒粉调味后再略煮几分钟后即可关火起锅。