以下是自制牛肉干的几种做法：

　　做法一：

　　材料：肉、 干红辣椒、花椒、葱、姜、生抽、老抽、料酒、芝麻、盐、白糖

　　做法步骤：

　　1.牛肉切片，厚度自己决定，厚度炒制时间长一些，不宜掌握。

　　2.干红辣椒掰成小段，葱白切片，姜也切成片，取一小碗，倒入生抽，老抽，料酒，盐，白糖调成汁。

　　3.把切好的牛肉片倒入碗里用清水浸泡一个小时，充分去除血水以及去除肉的腥味。泡好后倒掉血水，把牛肉片的水分挤干，我用手挤的。挤干后放入切好的葱和姜，料酒，少量盐，腌制30分钟。

　　4.锅中倒入油，5成热时放入辣椒和花椒炒香，调成小火倒入腌制好的牛肉片翻炒。

　　5.撒入熟芝麻即可，喜欢的可以放点孜然，下酒菜。可当零食吃。家里的干红辣椒很辣，再加点辣椒就可以叫麻辣牛肉干了。

　　做法二：

　　材料：纯瘦无油牛肉2磅，淡酱油6大匙，糖4大匙，水3大匙，辣椒粉1大匙，花椒粉1大匙，咖喱粉1大匙，黄姜粉半勺，五香粉半勺，姜片少许，八角少许，精盐少许

　　做法步骤：

　　1.整块牛肉放入冷水里煮开，拧成小火，煮至筷子拆入肉中无血即可。

　　2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片。

　　3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成最小的火，不用熄火。

　　4.牛肉一片片的放入浆中，粘上浆汁.等牛肉片全部浸入后，用锅铲慢慢炒匀，汁收干后熄火。

　　5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里。

　　6.烤箱郁热制180度/350F，之后放入.一面烤8分钟.切记.两面都烤一遍.共16分钟。

　　7.趁热放密封的容器里，冷却后可以吃了。