所谓猪肚鸡，即猪肚煲鸡又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎，是广东客家地区酒席必备的餐前用汤。顾名思义，就是猪肚包鸡火锅就是用生猪肚把生鸡包住，用水草(或用牙签)扎好二头后放到特配的汤料中煲熟，食前再将猪肚刮开，取出熟鸡一起砍件后，放回原煲汤料中滚热再食。猪肚鸡有很多做法，下面小编给大家介绍普通猪肚鸡的具体做法。

　　【材料】

　　主料：猪肚、土鸡

　　辅料：党参、白胡椒、红枣、淮山、姜、精盐和生粉等适量。

　　【做法】

　　Step1：将猪肚清洗干净，然后将猪肚翻过来用盐和生粉反反复复的搓揉，直至清洗干净它的粘液为止。

　　Step2：准备好土鸡，将土鸡切块，同时根据自身喜好准备好配料，注意将白胡椒用刀压裂，这样才能出味道。

　　Step3：把洗净猪肚和配料下锅，加开水烧开后改用文火炖一个小时左右。

　　Step4：接着将猪肚捞起并切片。

　　Step5：将切好片的猪肚和鸡一起入锅，烧开后再改用文火炖约20分钟，加盐调味即可。

　　除了类似这种猪肚鸡汤外，还有一种类型是在猪肚塞入鸡，且听小编娓娓道来。其他的做法各位可以根据喜好自己烹饪哦。

　　【材料】

　　主料：猪肚、鸡

　　辅料：干香菇、糯米、姜块、胡椒、党参、玉竹、黄酒、香葱、醋、酒、精盐和生粉等适量，针线。

　　【做法】

　　Step1： 首先将一个整猪肚，用面粉抓洗干净，再点些醋，盐，酒浸洗，浸洗可以将猪肚的异味清楚。

　　Step2：取糯米适量，事先用水浸泡几个小时后控干。放入少许酱油盐鸡精葱姜碎拌好。

　　Step3： 将鸡清洗干净后用盐酒腌制一会，然后在鸡肚里塞上泡好的香菇、姜葱，糯米等少许。

　　Step4：在洗好的猪肚里塞进处理好的鸡，猪肚与鸡的空隙里再塞些糯米，然后把猪肚的开口处用线扎紧封口，把这些东西放入高压锅，加盐少许，加葱结，姜块，胡椒，党参，玉竹，黄酒等，再加入水、压45分钟即可。

　　所谓猪肚汤是以猪肚为主料，然后可以在普通猪肚汤的基础上加上各种辅料、调味品，可以制作出不同风味的猪肚汤，如胡椒咸菜煲猪肚汤、墨鱼猪肚汤、白果腐竹猪肚汤、莲子猪肚汤、芡实猪肚汤、清炖猪肚汤、甘菊猪肚汤等等，样式多样，而且滋补效果甚佳。今天，小编要给大家介绍的猪肚汤是最普通的猪肚汤。

　　【材料】

　　主料：猪肚

　　辅料：香油、碱灰、熟猪油、味精、精盐、葱白等适量。

　　【做法】

　　Step1：将猪肚洗干净，用碱灰和香油混合搓揉5分钟，直至搓揉出粘液为止，然后再用清水洗涤3~4遍。

　　Step2：将洗干净的猪肚放入沸水锅中煮半小时，捞出来再用清水冲洗数次。

　　Step3：把洗净猪肚切成大约3cm长，3cm厚片状。

　　Step4：准备辅料，将葱白洗净、切段。将姜洗净、拍破待用。

　　Step5：准备炒锅，将锅放在旺火上，倒入猪油并烧热，首先将葱和姜放进去先炒一下，接着放入切成片状的猪肚，爆炒，然后加入适量的盐。

　　Step6：准备砂锅或者沙罐，将炒片装入砂锅或砂罐内，放足清水，用中火煨至猪肚烂，最后放入味精调味起锅，猪肚汤就做成啦。