桂鱼又叫鳌花鱼，生活在淡水中的鱼类，是我国“四大淡水名鱼”之一。桂鱼对咳嗽、贫血、虚劳等都有很好的功效，可作为养生的食疗。

　　【材料】桂鱼200g、松子少量

　　【调料】料酒2g、胡椒粉少量、淀粉40g、食盐、食醋

　　【做法】

　　Step1：将桂鱼的鳞、鳃、鳍、内脏去除干净，用水冲洗干净;砍下鱼头摊开，再用刀把鱼背的肉切掉，然后进行去骨，让鱼皮朝下地摊开。

　　Step2：在鱼身上抹食盐、胡椒粉、料酒、淀粉少许。

　　Step3：在锅上加入食用油，用量以能浸泡整条鱼最佳;再将鱼身与蘸上一点淀粉，放进油锅中炸，再将鱼头蘸粉一同油炸，炸至金黄色捞出。

　　Step4：将松子放入油锅中炸，待煮熟后捞出，放入碗中待用。

　　Step5：锅中留下少许的食用油，放入一点清汤，再加上食盐、汤、食醋等烧沸后，用淀粉勾芡推匀。

　　Step6：将酱汁浇在已上碟的鱼身上，最后撒上松子即可。