鸡爪又称鸡掌、凤爪。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜。有些人认为鸡爪上又没有肉，肯定没有什么营养价值，其实这种想法是错误的。鸡爪多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。下面我们就来介绍几种具有代表性的鸡爪的做法。

　　1. 泡椒凤爪

　　备料：

　　将解冻后的凤爪对半切开，稍斜一点比较容易下刀，用冷水盖过切开的凤爪，加入20ml老酒、10ml白米醋、少许盐巴搅拌浸泡30min。(泡椒水烧开，即开即关火，切记倒入容器冷却后再加入洗好的泡椒、姜片、蒜末。当然也可根据个人喜好，加入花椒、香叶、当归等川味原料于泡椒水一起烧开。

　　加工：

　　将浸泡好的凤爪捞起放入锅中，加入清水至没过表面，大火加热，水开后大火快煮3分钟，盖上锅盖，换文火熬5分钟，淖掉沸水，将凤爪迅速倒入事先备好的大盆凉水中，不断换水浸泡至油沫除尽，凤爪恢复弹性，捞出沥干。

　　浸泡：

　　将沥干的凤爪加入到已经冷却的泡椒水中(注意一定要确保冷却后加入，否则很容易形成胶冻)，泡椒水应没过凤爪表面，如不够需加入凉开水;此时尝尝泡椒水的味道，适量添加白米醋、盐巴、味精，要感觉到泡椒水酸、咸、辣都偏重，这样腌制出来的泡椒才能进味道。盖上盖子，24小时后即可食用。

　　2. 卤鸡爪

　　原料：鸡爪1000克、葱姜适量。

　　调料：绍酒100克、白糖5克、盐3克、鸡精3克、花椒2克、卤汁1000克。

　　做法：

　　首先是制做卤汁：将八角，小茴香，草果，花椒，桂皮，山柰，丁香放入卤料包;取锅，加入水，放入猪大骨，烧开，去浮沫，放入葱、姜、干红椒，改小火炖1小时;去掉葱姜、红干椒，加入盐、冰糖、绍酒、酱油，再用微火炖30分钟，加入鸡精即成卤汁。

　　将鸡爪洗净剪去趾尖，均匀抹上一层酱油;

　　将鸡爪入油锅炸成金黄色捞起备用;

　　另取锅，下入卤水，白糖、盐、花椒、鸡精、绍酒，烧开，去浮沫，放入鸡爪、葱姜，用小火卤熟即成。

　　3.辣炒凤爪

　　原料：鸡爪300克、红泡椒5个、豆瓣酱、生姜、葱、料酒、生抽、胡椒粉各适量。

　　做法：

　　将凤爪从中间砍成两截，剪去指甲，洗去血水待用;红泡椒剁碎;生姜一部分切成片，一部分切成末;葱的葱白部分切成段，葱叶部分切花;

　　锅内放入适量的水，放入处理好的凤爪、姜片、葱白与适量的盐，煮开后捞去浮沫，再煮5分钟左右关火;

　　将煮好的凤爪捞出沥干待用;

　　起油锅，放入红泡椒碎与豆瓣酱、姜末，煸出辣味;

　　下入凤爪，翻炒几下后下入少许料酒与胡椒粉炒匀,再加入少许水焖一会儿使其更好地入味;

　　再放入葱花与少许生抽，炒匀后装盘即可。

　　当然鸡爪还有很多其他的做法，根据个人口味选择响应的做法就可以了。