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　　蛋炒饭传统的做法是：将水煮沸后，把洗干净的米倒入水中过滤捞出(一下下就可以了);然后，把米放在炉子上蒸熟，再放入冰箱冷藏2-3小时，并且不要加盖;炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟;旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋(一般蛋液倒入中火油锅内，不要用炒铲而用筷子在锅里迅速作圆周运动搅拌蛋液，使蛋炒成细小蛋松颗粒起锅，俗称“跑马蛋”。)，加盐、葱花，翻炒片刻后出锅。这样做出的蛋炒饭，不仅米饭香和蛋香不会混合，而且米是一粒粒分开，不会粘在一起的。

　　一、香葱蛋炒饭的做法

　　炒饭配料：

　　大米饭一碗，鸡蛋两个，油，盐，葱花，花椒面

　　制作过程：

　　1.把米饭蒸好，没有蒸好的饭是做不出好的蛋炒饭的(米要用东北大米，南方大米不行);

　　2.将鸡蛋打碎搅均，加盐，加一点点水，煎成金黄色，并用锅铲弄成小块，越小越好，然后放入大米饭混合炒(油要多一点，以做出来的米粒油汪汪的感觉为宜;火候以300-500度为宜);

　　3.米饭热透后放入盐少许，葱花半把，花椒面少许，翻炒几下，然后就可以出锅了，香葱蛋炒饭即成。

　　二、香肠蛋炒饭的做法

　　炒饭配料：

　　白饭3碗，鸡蛋2个，香肠两条，包心菜6叶，沙拉油3大匙，葱1根，香菜、胡椒、盐、味精、调味料各少许。

　　制作过程：

　　1.香肠切成小块，包心菜也切成小块;

　　2.烧热油锅，放油3大匙，将打匀的蛋汁淋下，快速铲转，约7分熟左右即可;

　　3.把饭、香肠、葱花放入锅中，用锅铲背一边搅开饭团一边翻炒，再入调味料;

　　4.最后把包心菜下锅，轻轻翻炒，待炒软，香肠蛋炒饭即成。

　　三、什锦蛋炒饭的做法

　　炒饭配料：

　　米饭，鸡蛋，莴笋，火腿肠，鲜蘑菇，洋葱，蒜，小葱，花生油，盐，鸡精

　　制作过程：。

　　1.将鸡蛋打入碗内，略加精盐调成蛋液;

　　2.莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁，小葱切成细末;

　　3.锅内放花生油，烧热后，倒入蛋液煎泡至熟，捣烂捞出;

　　4.炒锅内再放少许花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放莴笋、洋葱略炒，加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒，再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精，什锦蛋炒饭即成。

　　四、鸡丝蛋炒饭的做法

　　炒饭配料：

　　米饭，鸡蛋，鸡肉，虾仁，淀粉，葱，盐，糖，花生油。

　　制作过程：

　　1.将鸡蛋摊成蛋皮，切成丝;

　　2.鸡肉洗净切成细丝，用淀粉、少许精盐、糖拌匀腌片刻;

　　3.葱洗净切成葱花，备用;

　　4.锅内倒入花生油，用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟;

　　5.加入米饭、葱花，撒入蛋丝炒透，装盘，鸡丝蛋炒饭即成。

　　温馨提示：

　　主料中的米饭若选用粳米做米饭，配料中的虾仁选用鲜虾仁，这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。

　　五、火腿蛋炒饭的做法

　　炒饭配料：

　　白饭2小碗，鸡蛋1个，洋火腿、豌豆仁、胡萝卜、玉米粒各少许，葱末1大匙，盐1茶匙半，味精半茶匙，胡椒1小匙。

　　制作过程：

　　1.洋火腿切丁，胡萝卜也去皮切丁;

　　2.将豌豆仁、胡萝卜丁、玉米粒一起放入沸水中烫一下后取出;

　　3.鸡蛋打散倒入锅中快速炒至七分熟;

　　4.加白饭、火腿丁、胡萝卜丁、豌豆仁、玉米粒，炒匀后加入调味料，淋上葱末拌匀，火腿蛋炒饭即成。

　　六、咸菜蛋炒饭的做法

　　炒饭配料：

　　米饭，鸡蛋，芽菜，小葱，盐。

　　制作过程：

　　1.鸡蛋打碎，拌匀，加盐，加一点点水;

　　2.取小葱几根，只要葱白，切成末;

　　3.宜宾芽菜(冬菜，榨菜都行)切成末;

　　4.大火，鸡蛋煎成金黄色，用锅铲弄成小块，越小越好;

　　5.加入芽菜，炒得略焦，逼出香味;

　　6.小火，倒入米饭一起炒，加盐少许，饭要炒成晶莹状;

　　7.起锅前加葱白翻炒几下，咸菜蛋炒饭即成。

　　提示：炒好蛋炒饭的窍门

　　1.白饭最好用隔夜的冷饭，这样炒出来散疏，热饭水分太多;

　　2.冷饭下锅慢慢铲松别加水;

　　3. 搅拌鸡蛋后加一点点水，这样炒出来后容易弄碎;

　　4.蛋液下锅油温勿高，快速滑炒打散;

　　5.鸡蛋别太多，蛋比饭多是不会好吃的;

　　6.蛋炒饭最好不要放味精，放了味精就没有鸡蛋的鲜味了;

　　7.不考虑健康问题的话，动物油炒出来比用植物油好吃。