提拉米苏的做法

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　　提拉米苏是一种有名的意大利式蛋糕，又可称为堤拉米苏。作为意大利甜点的代表，外形精致，口味香甜，是目前风靡各大咖啡厅、烘焙门市及西餐厅的时髦甜点。现在不仅仅在意大利式餐厅有，在世界各地的高档餐厅都可能有供应，足见其受推崇的程度。

　　提拉米苏是由泡过咖啡或兰姆酒的手指饼干，加上一层马斯卡彭、蛋黄、干酪、糖的混合物，然后再在蛋糕表面洒上一层可可粉而成。口感香醇，将咖啡的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽，揉合在一起。寓意带走的不只是美味，还有爱和幸福。

　　那么，提拉米苏究竟是如何制作的呢?

　　首先是制作手指饼：

　　取蛋黄2个加入20克白糖，用手动打蛋器搅拌均匀，然后将2个蛋白放入一个无油无水的容器中，分三次加入白糖40克打至硬性发泡，蛋盆倒扣不倒，将蛋黄慢慢倒入蛋白中，用刮刀自下而上搅拌，再加入过筛后的低粉80克搅拌好，放入圆口花嘴的裱花袋中，最后挤成手指形，烤箱170度预热中层20分钟。这样手指饼就制作完成了。

　　其次是制作提拉米苏：

　　将2片吉利丁用冷水浸泡5分钟，取3个蛋黄加入白糖70克隔水打发，搅拌至80度，然后加入冷水泡软的吉利丁片，将其搅拌均匀，200克马斯卡膨倒入容器中，加入朗姆酒搅拌均匀，再加入蛋黄搅拌均匀即成蛋黄芝士糊，动物鲜奶油打至有纹路，动物鲜奶油加入蛋黄芝士糊搅拌均匀即成奶油芝士糊，容器加入少许浸泡过咖啡酒的圆饼形手指饼，再倒入少许奶油芝士糊，再放一层沾过咖啡酒的圆饼形手指饼，最后倒入少许奶油芝士糊，并抹平表面，放冰箱冷藏一个小时后，洒可可粉再洒糖粉食用。外部一圈圆形手指饼装饰。

　　这样，美味的提拉米苏就制作完成了。