陶瓷刀又称“贵族刀”，陶瓷刀具的特点是什么？陶瓷刀具有什么优缺点？今天就让PChouse来给大家一一讲解。

　　一、陶瓷刀具的特点是什么

　　1、耐磨性好，可加工传统刀具难以加工或根本不能加工的高硬材料，因而可免除退火加工所消耗的电力;并因此也可提高工件的硬度，延长机器设备的使用寿命；

　　2、不仅能对高硬度材料进行粗、精加工，也可进行铣削、刨削、断续切削和毛坯拔荒粗车等冲击力很大的加工；

　　3、陶瓷刀片切削时与金属摩擦力小，切削不易粘接在刀片上.不易产生积屑瘤.加上可以进行高速切削。所以在条件相同时，工件表而粗糙度比较低；

　　4、刀具耐用度比传统刀具高几倍甚至几十倍，减少了加工中的换刀次数，保证被加工工件的小锥度和高精度；

　　5、耐高温，红硬性好。可在1 200℃下连续切削.所以陶瓷刀具的切削速度可以比硬质合金高很多。可进行高速切削或实现“以车、铣代磨”，切削效率比传统刀具高3-10倍，达到节约工时、电力、机床数30-70%或更高的效果；

　　6、氮化硅陶瓷刀具主要原料是自然界很丰富的氮和硅，用它代替硬质合金，可节约大量W、Co、Ta和Nb等重要的金属。

　　二、陶瓷刀具有什么优缺点

　　优点：

　　陶瓷刀采用生物医学材料制造，不含镍、铬等重金属元素。与肌肤接触不会产生过敏现象。陶瓷材料的化学稳定性极强，耐酸碱、永不生锈变色。不会与食物发生任何化学反应，保持食物原本的新鲜、美味。刀身经过1700℃高温烧结，全致密、无孔隙、无磁性。使用时不粘污，易于清洁且抑菌。

　　缺点：

　　陶瓷刀主要制造原料是二氧化锆，硬度达到8.7(仅次于世界上最硬的天然物质硬度─钻石10度和刚玉的9度)。虽其硬度高，但缺乏韧性固脆，所以使用时应避免摔至地面、外力撞击、除剁刀外则应避免刴或砍等行为。

　　陶瓷刀大多只能切削软质食材，不可用于有较硬的籽的水果，或是刴切各种带骨肉，不当使用还是会钝化，若是操作不当，像是切西瓜卡刀，折断几率相当高。

　　希望通过PChosue对陶瓷刀具的特点和优缺点的介绍，都能对大家有所帮助。

　　京瓷从1984年开始销售陶瓷刀。当时的日本市场上还是以钢刀(不锈钢)为主,而京瓷研制的这种使用精密陶瓷为材料制成的“白刃”陶瓷刀一经问世,就受到了大家的格外关注。由于当时售价比较高,没有得到广泛普及。但是之后,京瓷不断改进材料、开发出获得专利的新材料,制造出比以往更加锋利耐用的陶瓷刀。2020年4月,京瓷陶瓷刀全球销售数量累计超过2000万把,受到越来越多顾客的喜爱。今后,为了使顾客的日常烹调体验更加有趣、丰富、多彩,我们将不断努力开发、制造出更多符合客户需求的陶瓷烹调器具。

　　那么,京瓷的陶瓷刀为什么能够受到日本及世界各地用户的喜爱呢?其秘密在于其“刀刃的锋利程度”。

　　■京瓷制陶瓷刀的秘密是什么?

　　1.由经验丰富的工人一把一把地进行手工“开刃”,是真的吗?

　　陶瓷本来指的是陶瓷器。京瓷开发出具有更高硬度和韧性的精密陶瓷材料,利用这种材料制造出陶瓷刀。制造过程中按照每1cm2约1吨的压力实施的压实工序,使陶瓷刀具有很高的硬度,只有钻石才可以研磨。具有不易磨损,锋利度更持久的特点。为这把坚硬的陶瓷刀注入生命的最后一道工序——“开刃”,是由经验丰富的工人一把一把手工操作进行的。因为“开刃”的角度略有不同,就会影响刀刃的锋利程度,工人需要根据刀刃的状态,通过感觉和视觉对开刃角度进行调整。正是因为由经验丰富的工人进行手工“开刃”,才可以制作出“轻便、锋利、干净利落”高品质陶瓷刀。

　　开刃工序图片

　　2.什么是“蛤刃”?

　　刀刃呈圆形,也被称为“蛤刃”。因为形状酷似蛤蜊壳的圆形而得名。京瓷的陶瓷刀,刀刃在最后的“开刃”工序之前,都进行了“蛤刃”的加工。

　　蛤刃切食材示意图

　　一般会认为尖锐的刀刃角度更容易切割,但实际上圆角刃更不容易磨损,锋利持续性更高,同时在切割食材时,更容易进刀和出刀,使人体验到“一下子就切断”的感觉。

　　3.品质检查上的坚守

　　制作完成的每一把京瓷陶瓷刀在出货前都要进行切纸测试,以检查是否存在质量问题。通过该测试,万一发生问题,刀刃在切纸过程中会停顿或者无法干净利落地切开。此项质量检查是检测陶瓷刀锋利与否的重要工序,也是向客户提供高品质产品的保障。

　　■如何延长陶瓷刀的使用寿命

　　1.如何正确清洁保养

　　大家是否对厨刀进行日常保养?

　　京瓷的陶瓷刀可以直接放入洗碗机中清洗,也可用厨房专用漂白剂浸泡清洗,所以比较在意陶瓷刀的清洁或者是家中有小朋友的家庭,感觉刀具上有了污渍后,可以尝试如下方法。

　　・放置在漂白剂中浸泡

　　・使用纳米海绵

　　这样可以长久保持刀片洁白如新、享受烹调的快乐。

　　厨房专用漂白剂保养示意图

　　2.陶瓷刀钝了怎么办?

　　京瓷提供陶瓷刀的研磨服务。由经验丰富的工人进行手工研磨。这里也是采用手工研磨,是为了再次进行“蛤刃”加工后,根据工人的感觉和视觉对刀刃角度进行调整。该项服务可以恢复刀刃锋利、洁白如初,所以深受好评。此外,日常维护中,请使用金刚石电动磨刀器。对于0.5mm大小的刀刃损坏,可以自行在家研磨修复。

　　磨刀的样子

　　越来越多的人现在会选购陶瓷刀，陶瓷刀不像一般的金属到那样，韧性高，可以随意研磨，其对研磨的技术要求很高。接下来PChouse给大家介绍一下陶瓷刀怎么磨刀。

　　因为陶瓷刀很脆，用一般的磨刀石或者磨刀器是很难解决问题的，因为一来力度不好控制，很容易折断刀具，另外比较费劲，要磨很久才会出效果。

　　另外，磨钢刀的普通磨刀石是不能用来磨陶瓷刀的！

　　使用电动磨刀器研磨陶瓷刀的好处是可以利用匀速进行研磨，防止人手的力度不均匀，对刀造成伤害。而且其高速运转，可以快速打磨刀锋。

　　把刀具放在左边磨刀槽，从刀角到刀尖匀速研磨3-8秒钟(金属刀3-5秒、陶瓷刀6-8秒)。注意此时按刀刃的形状研磨，不要用力太大。以相同的方式把刀具放入右边的磨刀槽研磨。为确保刀刃的一致性，左右磨刀槽轮换研磨。

　　每个家庭每天都要做饭，厨房刀具在日常生活里是非常重要的，接下来PChouse就带大家了解一下陶瓷刀如何选购。

　　陶瓷刀市场鱼龙混杂，真假难辩，使得不少消费者蒙受欺骗，遭受损害，那么，懂得鉴别陶瓷刀就显得尤为重要。下面为大家支支招：

　　一、看表面：优质的陶瓷刀表面光滑，其光可鉴，没有瑕疵，纹路细致，手感舒适，韧性高，刀片厚。劣质的陶瓷刀表面污点多，有灰点、裂纹、针孔，手感粗糙，刀片较薄。

　　二、看刀刃：高品质陶瓷刀的开刃线光亮精细，均匀一致。质量不高的陶瓷刀开刃线较粗宽，不均匀且有断续。

　　三、看细节：真正的陶瓷刀非常注重细节，在它的刀背、刀尖、刀头都进行过精心的打磨和倒圆处理，有效地避免使用中伤手的现象。

　　四、看材质：陶瓷刀的材料是氧化锆粉。优质的陶瓷刀采用粉粒直径比较大的氧化锆粉制作，因而刀刃会呈现明显的锯齿状。而且优质的陶瓷刀其氧化锆的纯度也比较高，高纯度的粉粒使得刀刃看起来通透如玉，圆润纯粹，而劣质的陶瓷刀因为氧化锆粉中掺入了铝粉，刀刃光感暗哑，甚至有黑点。

　　五、触刀刃：在保证安全的前提下，用手指指甲轻摁刀刃，优质的陶瓷刀不会发生碎裂，而低劣的陶瓷刀则会承受不了小小的压力而发生崩裂。

　　六、试锋利：把陶瓷刀往纸上切削，好的陶瓷刀不仅切削过程流畅轻松，而且可以把纸切得很细，但是不好的陶瓷刀会出现明显的阻滞感，切削出来的线条较为粗糙。

　　七、抗跌落：如果不慎让陶瓷刀从厨台上跌落，优质的陶瓷刀不会发生断裂或崩口，劣质的则不然。

　　优质的陶瓷刀原材料稀缺，开采难度大，刀坯加工工艺复杂，打磨技术精湛，质检过关。因为它的制作成本比较高，所以价格也就比较昂贵，但是“一分钱一分货”，物超所值，值得信赖，因而也受到了广大消费者的热情关注。