凉拌芹菜花生简介

　　花生原名落花生，是我国产量丰富、食用广泛的一种坚果，又名“长生果”。是属蔷薇目，豆科一年生草本植物。凉拌芹菜花生是一款常见的家常菜。

　　制作的蒜头花生，蒜香十足，原因是完全依照古法制作。买回新鲜花生，清洗曝晒后，接下来就靠盐巴和蒜头了。一层盐巴花生一层蒜，蒜水要吸附再花生里，再淋上蒜头水，就这样浸泡四天，这才做了一半。

　　接下来才是重头戏，用古法炭火慢慢烘烤。风乾送风香气跑掉，慢烤才会香，花生经过炭火慢烤，蒜头香充满在花生壳里，香气四溢，蒜头花生绝对好吃，烤好的花生要刚好，不能烧焦，烧焦了就不甜了。这个一层盐一层花生，蒜头水要吸附进花生，花生吸蒜头水后，再杀青再烤过，才会香。风乾要送风，用炭火慢烤，烤到恰当时才会香。