跟日本人学家装Vol.2 创造适合你家的厨房

afishdead

上次杂志君收录了知乎专栏【afishdead精细化设计的家】下的文章「日本式精细化家居之一： 卫生间、洗面台、浴室和家务间设计」

那作为一个房子的基本构成，厨房的地方当然也无法忽视，为此我们再推出【日本式精细化家居之二：创造你爱的厨房】。

一、前言：与生活密切相关的厨房

在住宅中，也许我们需要更多地关注一下厨房的设计。

在我们所爱的家中，厨房的地位不容小觑。好的厨房设计，能够让我们拥有更便利和高品质的生活。厨房的设计更需要综合考虑家庭的构成、生活方式。

1. 生活方式所影响的厨房

到底什么样的厨房是适合我家的?什么样的厨房才是便于使用的?我到底希望拥有一个怎么样的厨房?

在考虑这些问题的时候，憧憬中的厨房的样子反而变得难以辨认了。你是不是也觉得这些问题有些难以回答呢?

这个时候，让我们仔细回想一下我们生活中的点点滴滴吧。比如说，每天的做饭。

一道道大餐精心烹饪的家庭，和尽量做快手菜节约时间的家庭，对于厨房的要求就是不同的。其他的，比如说是否注重边做饭便和家人的交流，是否喜欢邀请朋友来家里吃饭，是否喜欢一次性大量采购食材等等，都会影响厨房的设计方式。综合这些生活的琐碎去考虑，才更能设计出自己心仪的厨房。

2. 生活阶段所影响的厨房设计

除了仔细考虑自家的生活方式以外，在设计厨房中非常重要的一点是需要考虑到家庭的成长所带来的变化。生活阶段可以被简单粗暴的分为“新婚期”，“育儿期”以及“成熟期”这三个阶段吧。

从两个人共同开始新鲜生活的“新婚期”到生育和抚养孩子的“育儿期”，到孩子成年后独立生活，重新回到二人世界的“成熟期”，随着时间的变化，家庭的构成也在不断变化着，相应的，厨房的使用和布局方式也需要进行一定的调整。

“新婚期”：要点：温馨/参与对于新婚夫妇来说，也许一同做饭是件非常幸福的事情吧。但是，在这个阶段虽然考虑到两个人的生活为设计的中心，也需要为将来的家庭变化做好准备。

“育儿期”：要点：适应/安全孩子出生之后，家庭的结构变化不容忽视。父母来到家中帮忙照看，或者，孩子稍大之后和喜欢孩子一同做饭的话，在设计中更考虑到老人和孩子使用的安全问题。

“成熟期”：要点：老龄/安全成熟期来临，一些原本喜欢在外头吃饭的人也常常为了健康的考虑而在家中做饭了。随着年岁的增长，考虑到使用的安全性，在厨房中使用电磁炉等无明火的设施也许更为合适。如果孩子带着他们的家庭一起来住的话，家中的人口又会增加不少，这时候厨房的使用情况如何变化，同样需要重视。

二、认识厨房：你了解厨房设计吗?

设计自己的厨房时，首先让我们对厨房的“类型”有个最基本的认识吧。

1. 从餐厅一侧也可以参与到厨房活动的“中心式厨房”

便于共同使用的，强调家庭交流性的厨房设计。分析其优缺点如下：

优点：◎适用于常常和家人朋友共同做饭的家庭;◎能够看到起居室的活动，家中有小娃娃的话能够在做家务的时候看到它的活动，非常方便;◎厨房上空没有吊柜所以空间的开放感非常好。

缺点：◎如果厨房乱糟糟的话反而成为客厅杀手。不适用于垃圾堆放多的厨房;◎油烟等很容易漫布全家。

▼大概效果如下：

▼或者这样：

2. 能够隔着厨房操作台和家人交流的“半开放式厨房”

半开放式厨房能够能够藏好厨房的垃圾的同时保持和起居室的交流性。分析其优劣势情况如下：

优点：◎能够同时兼顾起居室情况，如果家里有小娃娃的话会比较放心;◎空间拥有一定的开放感和连续性。

缺点：◎还是油烟问题。虽然现在的油烟机相当的给力，加上半开放厨房的烹饪台前有部分墙壁阻挡，但是对油烟尤其是气味有担忧的家庭还是慎选。

▼它的效果大概如下：

恩，我家就是这个样子的。

▼也有这样的：

3. 保持空间流畅感的同时保证一定私密性的厨房：“半封闭式厨房”

对于半封闭式厨房的优缺点如下：

优点：◎因为和起居室保持视线上的连通，所以能够减少在厨房中的孤独感;◎具有一定的私密感，垃圾也能较好地藏起来;◎气味和油烟不易扩散到家里其他房间;◎适用于希望专心烹调的家庭。

缺点：◎夏季天气炎热的时候，厨房的热气也很难散去

▼它的效果如下：

4. 便于全家参与的“开敞式厨房”

这种布局中餐厅厨房几乎是一体化的考虑。

全家一起边做边享受美食也是不错的体验吧：)同样的，分析其优缺点如下：

优点：◎流线最短化，相对来说能够节约不少空间;◎能够从起居室采光，空间非常明亮;◎对于小户型来说较为适合。

缺点：◎私密感弱。收拾的不够干净的话会显得很凌乱;◎气味和油烟问题较为显著。

▼比如有这样的：

图小，抱歉。

▼或者这样：洗手池和灶台分离

5. 专心烹调的“封闭式厨房”

虽然随着年轻一代生活方式的改变，拥有一定社交模式的非封闭式厨房也在越来越受到重视。但是我们印象中厨房的代表形象也许就是封闭式厨房了。它非常适合我们很多人的传统生活模式：中餐油烟严重，做饭的通常是专人，很少家庭参与。同样的，对于它的优缺点如下：

优点：◎私密感强。有多少垃圾都可以藏起来不让外人看到;◎油烟问题无烦恼;◎能够专心烹饪。

缺点：◎难以与家人建立交流;◎夏季热气难以散去的问题(因此也有在厨房专门设置空调的做法)，有时候加个窗户也能使得开放感增强不少。

▼另外关于厨房布局的形态可以有以下一些情况：

如何将这些形态最为恰当地运用到不同类型的厨房中，这就是厨房设计中最为关键的事情。

三、怎样布置一个更“舒适”的厨房?

1 平面布局：从做饭顺序开始

回想一下我们平时做饭的顺序通常是这样的：从冰箱取出食菜→清洗→切→烹饪

如果用洗碗机的家庭，还需要考虑把餐具从洗碗机整理到收纳柜的流线。

因此，最为便利的排布方式便是能够在最短流线上完成以上步骤的布局。

2、立面布局：从使用便利性开始

我们通常使用的立面尺寸如上图左：操作台高850mm，上部吊柜距离地面约1500mm，吊柜高约700mm。

这样带来的问题是：下方柜子使用起来较为方便，上部的吊柜虽然能够着但是相对使用率较低。

因此，在条件允许的情况下，适当增加下部操作台的高度，增加下方的收纳面积，同时适当减少吊柜的尺寸，也许更为合理。

四、收纳重灾区：井井有条的厨房这么难以维持吗?

对于一个住宅来说，厨房的收纳面积比例可以说是最多的一个地方。并且，从各种食物到餐具到炊具到电器，厨房中聚集了大量的形态各异的物品。

好的厨房收纳设计能够充分考虑这些物品的特征、使用频度和操作顺序等，创造出一个易于整理的厨房。

1.困扰你的厨房收纳

图中是个乱糟糟的厨房和餐厅。你的厨房收纳是否也有同样的苦恼呢?① 买多了的食物没有地方保存② 冰箱上贴了一大堆乱七八糟③ 餐具太多了收纳柜里堆不下④ 厨房里没有电器的受纳场所⑤ 开敞式厨房导致的完全暴露⑥ 垃圾箱只能放在显眼的地方⑦ 餐桌永远保持凌厉永无天日

2. 考虑操作顺序和使用频度的厨房收纳

我们厨房中的物品都根据以下方式分组：“库存食品”、“调料” 、“炊具” 、“餐具” 、“杂货”。

其中常用的物品尽量在规划中放在靠近手边的位置，便于取用。

① 吊柜。有时会使用的物品放在下层，几乎不用的在上层。

② 家电收纳和垃圾箱。不损害厨房美观的垃圾箱尽量保存在看不见的地方。

③ 水池下的收纳。如碗或漏勺等，经常需要清洗的物品放在水池下收纳柜。

④ 靠近地面的储藏柜。储藏的食物或者换季的餐具等，不经常使用的东西可以收纳在里面。

⑤ 烹饪台下的收纳屉。下方放管子瓶子，上方放置筷子等经常使用的小物品。

⑥ 灶底存储。如锅碗瓢盆等常用的具。

⑦ 灶边收纳。主要存放调味料等。在做饭时可以立即顺手的取出和收回。

3. 尽可能保证厨房的收纳空间

由于冰箱和收纳台尺寸不同，常常会产生难以使用的空间。

这时候不如做一个收纳柜将收纳台纳入其中，你会多出1.5倍的收纳空间来。

厨房里买了一大堆形态各异风格迥然的收纳柜和电器，觉得厨房风格难以统一的话，建议尝试用幕布把它们遮住。如下图。冰箱和垃圾筒也可以这么藏起来。

做一面能够放杂志和贴纸的小墙面。

不用多大空间，进深不超过150，可以利用室内边角料的空间。

开放式厨房：做个面向餐厅的吧台下的收纳柜。餐厅的各种杂物都可以有序的摆放起来啦。

利用某个角落做个工作台。家务之余在这里上个网看个报，厨房也可以是个多用途的空间。

▼比如这个：

类似于厕所，厨房的功能性非常强。但是它能够不仅仅作为一个功能性场所的存在，更能为我们营造许多生活的精彩。

*本文转载自知乎专栏【afishdead精细化设计的家】作者已授权